Mandi Lahm Mahshiya
Stuffed Lamb Mandi
Baharatlı pirinç, otlar ve baharatlarla doldurulmuş, ardından geleneksel olarak tandırda veya yer altı fırınında pişirilmiş, yavaş pişirilmiş kuzu etinden yapılan zengin ve lezzetli bir Suudi Arabistan yemeği.
🧂 Malzemeler
- 3-4 kg Bütün kuzu(temizlenmiş ve kelebek şeklinde açılmış)
- 500 g Basmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch Zencefil(rendelenmiş)
- 2 medium Domates(küp küp doğranmış)
- 1 cup Kişniş yaprakları(doğranmış)
- 1/2 cup Nane yaprakları(doğranmış)
- 3 tbsp Mandi baharat karışımı(ev yapımı karışım için notlara bakın)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 4 whole Kakule taneleri
- 3 whole Karanfil
- 1 inch Tarçın çubuğu
- 4 tbsp Ghee veya sade yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 piece Kömür(tütsülemek için)
- 1 tbsp Bitkisel yağ(tütsülemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç harcı hazırlayın: Doğranmış soğanları ghee'de altın rengi olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha soteleyin. Küp doğranmış domatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Doğranmış kişniş ve naneyi, Mandi baharat karışımının yarısını, zerdeçal, kimyon, kişniş tozu, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışım koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin. Soğuması için bir kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Kuzuyu hazırlayın: Kuzuyu iyice yıkayıp kurulayın. Kuzunun her yerinde derin çizikler açın. Bir kapta, kalan Mandi baharat karışımını, tuzu, karabiberi, zerdeçalı, kimyonu ve kişniş tozunu az miktarda yağ ile karıştırarak macun haline getirin. Bu macunu, içine nüfuz ettiğinden emin olarak kuzunun her yerine sürün.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuzuyu doldurun: Soğumuş soğanlı-domatesli karışımı dikkatlice kuzunun çiziklerine ve içine doldurun. Harcın dökülmemesi için açıklıkları kürdan veya mutfak ipi ile sabitleyin.
⏱️ 10 minutes - 4
Kuzuyu pişirin: Geleneksel olarak bu yemek tandırda veya yer altı fırınında pişirilir. Modern bir yaklaşımla, fırınınızı 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Doldurulmuş kuzuyu büyük bir fırın tepsisinde telin üzerine yerleştirin. Buhar oluşturmak için tepsinin dibine yaklaşık 2 su bardağı su ekleyin. Kuzuyu folyo ile sıkıca kapatın.
⏱️ 3-4 hours - 5
Pirinçleri pişirin: Kuzu pişerken ıslatılmış basmati pirincini yıkayıp iyice süzün. Ayrı bir tencerede biraz ghee veya yağ ısıtın. Bütün kakule tanelerini, karanfilleri ve tarçın çubuğunu ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika soteleyin. Süzülmüş pirinci ekleyip 2-3 dakika soteleyin. 4 su bardağı su veya et suyu ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, kapatın ve pirinçler pişip su çekilene kadar kısık ateşte pişirin. Çatalla havalandırın.
⏱️ 20 minutes - 6
Soslama ve bitirme: 3-4 saat sonra kuzu çok yumuşak olmalıdır. Folyo kapağını açın. İsterseniz, deriyi çıtırlaştırmak için son 15-20 dakika fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin. Kuzuyu tepsideki kendi suyuyla soslayın.
⏱️ 20 minutes - 7
Tütsüleme (isteğe bağlı): Kuzu piştikten sonra fırından dikkatlice çıkarın. Kömürün bulunduğu küçük ısıya dayanıklı bir kabı kuzunun içine veya yanına yerleştirin. Duman oluşturmak için sıcak kömürün üzerine bir yemek kaşığı bitkisel yağ gezdirin. Dumanı hapsetmek için kuzuyu ve kabı hemen folyo veya kapakla kapatın. 10-15 dakika kadar lezzetinin işlemesini bekleyin.
⏱️ 15 minutes - 8
Servis: İç harcı ve kömürü çıkarın. Kuzuyu dilimleyip pişmiş basmati pirinci üzerinde sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze kişniş ve nane ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eşit pişirme için kuzunun iyice temizlendiğinden ve kelebek şeklinde açıldığından emin olun.
- ✓Mandi baharat karışımı otantik lezzet için çok önemlidir. Baharatları kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Tandırınız yoksa, normal bir fırın da işe yarar, ancak dumanlı lezzeti elde etmek için son tütsüleme adımına ihtiyacınız olacaktır.
- ✓Pirinçleri fazla pişirmeyin; tane tane ve havalı olmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tatlılık katmak için iç harca kuru meyveler (kuru üzüm veya kayısı gibi) ekleyin.
- Daha hızlı bir versiyon için kuzu yerine bütün tavuk kullanın.
- Yanında domatesli acı sos (dagga) ile servis yapın.