Riyadh Style Lamb Mandi(Riyad Usulü Kuzu Mandi)
Riyad'a özgü benzersiz bir baharat karışımıyla tatlandırılmış, yumuşacık kuzu etiyle pişirilmiş, kokulu ve lezzetli bir pilav yemeği. Kuzu eti genellikle mükemmel kıvama gelene kadar yavaş pişirilir, ağızda dağılan bir doku elde edilir ve aromatik basmati pilavı üzerinde servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bütün kuzu kolu
- 500 g Basmati pirinç
- 2 large Soğanlar(ince doğranmış)
- 5 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 medium Domatesler(püre haline getirilmiş)
- 4 tbsp Sıvı yağ
- 3 tbsp Riyad Mandi baharat karışımı(kimyon, kişniş, kakule, karanfil, tarçın, karabiber ve kuru limon karışımı)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- 750 ml Su(pirinç pişirmek için)
- 50 g Kuru üzüm(isteğe bağlı, süslemek için)
- 50 g Kavrulmuş badem(isteğe bağlı, süslemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu fırına koymadan önce fırının tam olarak ısındığından emin olun. - 2
Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede, sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları 5-7 dakika kadar yumuşayana kadar soteleyin.
⏱️ 7 minutes - 3
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute - 4
Püre haline getirilmiş domatesleri, Riyad Mandi baharat karışımını, zerdeçalı ve tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Kuzu kolunu tencereye yerleştirin, baharat karışımıyla iyice kaplandığından emin olun. Yaklaşık 1 su bardağı su ekleyin, kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi kapatmak için sıkıca oturan bir kapak veya alüminyum folyo kullanın. - 6
Kuzuyu 2 ila 2,5 saat boyunca veya çok yumuşayıp kolayca dağılana kadar kısık ateşte pişirin.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin kurumasını önlemek için ara sıra kontrol edin ve gerekirse biraz daha su ekleyin. - 7
Kuzu pişerken basmati pirincini suyu berrak akana kadar iyice durulayın. İyice süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Durulamak, yapışkan olmayan pilav için fazla nişastayı giderir. - 8
Ayrı bir tencerede, yıkanmış pirinci, 750 ml suyu ve bir tutam tuzu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve su çekilip pirinç pişene kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 20 minutes - 9
Kuzu piştikten sonra dikkatlice tencereden alın ve bir kenara koyun. Pişirme sıvısındaki fazla yağı süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu didikleyebilir veya bütün olarak servis edebilirsiniz. - 10
Pişmiş pilavı çatalla havalandırın. Pilavı geniş bir servis tabağına yayın ve üzerine yumuşacık kuzuyu yerleştirin. İsteğe bağlı olarak kuru üzüm ve kavrulmuş badem ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme sıvısı sos olarak yanında servis edilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik lezzet için Mandi baharat karışımının kalitesi çok önemlidir.
- ✓En iyi doku için kuzunun çatal girecek kadar yumuşayana kadar piştiğinden emin olun.
- ✓Dumanlı bir lezzet için, bazı geleneksel yöntemlerde pişirdikten sonra tencereyi kısa bir süre sıcak kömürlerin üzerine koymak yer alır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzuyu haşlarken birkaç kuru limon (loomi) ekleyerek narenciye aroması katın.
- Daha fazla renk ve aroma için pilav suyuna bir tutam safran telini karıştırın.