Matazeez with Lamb(Kuzu Etli Matazeez)
Matazeez, elde yırtılarak hazırlanan hamur parçalarının zengin, baharatlı kuzu ve sebze güveci içinde pişirildiği doyurucu ve rustik bir Suudi Arabistan yemeğidir. Aile toplantıları için sıklıkla hazırlanan, rahatlatıcı ve lezzetli bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domates(ezilmiş)
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 medium Kabak(soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 300 g Balkabağı veya Bal Kabağı(soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 whole Kuru karamür
- 2 Tarçın çubukları
- 4 Karanfil
- 4 Kakule kabukları(hafifçe ezilmiş)
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon
- 1 tsp Öğütülmüş kişniş
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 3 tbsp Ghee veya sade yağ
- 2 cups Tam buğday unu
- approx. 1/2 cup Su(hamur için)
- 1/2 tsp Tuz(hamur için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı gheeti orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Kuzu etini çıkarıp kenara alın.
- 2
Tencereye kalan 1 yemek kaşığı gheeti ekleyin. Doğranmış soğanları yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Ezilmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak 2-3 dakika pişirin.
- 4
Kuzu etini tencereye geri koyun. Kuru karamürleri, tarçın çubuklarını, karanfilleri, kakule kabuklarını, öğütülmüş kimyonu, öğütülmüş kişnişi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kuzu etinin üzerini yaklaşık bir inç kadar örtecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar 1.5 saat kısık ateşte pişirin.
- 5
Kuzu eti pişerken hamuru hazırlayın. Bir kapta tam buğday ununu ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş su ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Pürüzsüz olana kadar birkaç dakika yoğurun. Üzerini kapatıp dinlendirin.
- 6
1.5 saat piştikten sonra, kabak ve balkabağını/bal kabağını tencereye ekleyin. Kapağı kapalı olarak, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 7
Hamurdan küçük parçalar alın ve elde ince, düzensiz şekiller (matazeez) halinde açın. Bunları doğrudan pişen güvece ekleyin. Hamur parçalarının güvece batması için nazikçe karıştırın. Hamurun pişmesi ve yumuşaması için yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
- 8
Servis yapmadan önce tarçın çubuklarını ve kuru karamürleri çıkarın. Gerekirse tuzu ayarlayın. Her kasede bol miktarda güveç, kuzu eti, sebze ve matazeez olacak şekilde sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Matazeez hamuru yapışkan değil, sert olmalıdır. Gerekirse un veya su ekleyerek ayarlayın.
- ✓Hamuru güvecin lezzetini çekebilmesi için küçük, düzensiz parçalar halinde yırtın.
- ✓Hamurun düzgün pişmesi için güvecin yeterli sıvıya sahip olduğundan emin olun.
- ✓Bu yemek ertesi gün lezzetler birbirine daha iyi karıştığı için daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu yerine dana veya tavuk kullanın.
- Güvece havuç veya patlıcan gibi başka sebzeler ekleyin.
- Yanında acı domates sosu (daqqus) gezdirerek servis yapın.