Lamb Mutabbaq(Kuzu Mutabbaq)
Kıyılmış kuzu, soğan ve otlardan oluşan baharatlı bir karışımla doldurulmuş, tavada kızartılmış tuzlu bir gözlemedir. Suudi Arabistan ve Yemen'de popüler bir sokak yemeği ve atıştırmalıktır.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un(hamur için)
- 1.5 cups Ilık su(hamur için)
- 1 tsp Tuz(hamur için)
- 2 tbsp Sıvı yağ(hamur için)
- 500 g Kıyılmış kuzu eti
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 2 Yeşil biber(ince doğranmış (isteğe bağlı))
- 1/4 cup Kişniş(doğranmış)
- 1/4 cup Maydanoz(doğranmış)
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1/2 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- 1/2 tsp Karabiber
- 1 Yumurta(çırpılmış, bağlayıcı olarak)
- for frying Ghee veya tereyağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru için: Geniş bir kapta un, tuz ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırın. Yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar azar azar ılık su ekleyerek karıştırın. Pürüzsüz olana kadar 5-7 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 7 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Hamur yumuşak ama yapışkan olmamalıdır. - 2
İç harcı için: Bir tavada orta ateşte az miktarda sıvı yağ ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsak ve yeşil biberi (kullanıyorsanız) ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Kıyılmış kuzu etini tavaya ekleyin. Bir kaşık yardımıyla dağıtarak rengi dönene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
⏱️ 10 minutes - 4
Kimyon, kişniş, zerdeçal, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Baharatların kokusu çıkana kadar 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 3 minutes - 5
Ateşten alın. Doğranmış kişniş, maydanoz ve çırpılmış yumurtayı ekleyip iyice karıştırın. İç harcın biraz soğumasını bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta iç harcın bir arada kalmasına yardımcı olur. - 6
Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı yaklaşık 20-25 cm çapında ince bir yuvarlak olacak şekilde açın.
⏱️ 10 minutes - 7
Her hamur yuvarlağının yarısına, kenarlarda boşluk bırakarak kuzu harcının yaklaşık 1/4'ünü koyun. Hamurun diğer yarısını iç harcın üzerine katlayarak yarım ay şekli verin. Kenarları sıkıca bastırarak kapatın, ardından çatalla veya kenarları katlayarak şekil verin.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın sızmasını önlemek için kenarların iyi kapandığından emin olun. - 8
Yapışmaz bir tavada veya sacda orta ateşte ghee veya tereyağı ısıtın. Bir veya iki mutabbaqı dikkatlice sıcak yüzeye yerleştirin.
⏱️ 5 minutes - 9
Her iki tarafı da yaklaşık 5-7 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Kalan mutabbaqlar için tekrarlayın.
⏱️ 14 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Yanmasını önlemek için ısıyı ayarlayın. - 10
Sıcak olarak servis yapın, genellikle yanında yoğurt veya acı sos ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir hamur için ince açtığınızdan emin olun.
- ✓Mutabbaqı fazla doldurmayın, bu kapatmayı zorlaştırabilir ve akıntı riskini artırabilir.
- ✓Mutabbaqı ayrıca 200°C (400°F) fırında yaklaşık 20-25 dakika altın rengi olana ve içi pişene kadar pişirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuklu Mutabbaq, kuzu eti yerine didiklenmiş pişmiş tavuk kullanılarak yapılabilir.
- Vejetaryen Mutabbaq, patates, bezelye ve havuç gibi baharatlı sebzelerle yapılabilir.