Mutabbaq Lahm Khudar
Baharatlı kıyma ve sebze dolgulu, altın rengi ve çıtır olana kadar tavada kızartılmış tuzlu bir pide. Bu versiyon, klasik Mutabbaq'a daha doyurucu ve sebze açısından zengin bir yorum getiriyor.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un
- 250 ml Ilık su
- 1 tsp Maya
- 1 tsp Şeker
- 1 tsp Tuz
- 400 g Kuzu kıyması
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 medium Havuç(ince küp doğranmış)
- 1 medium Dolmalık biber(ince küp doğranmış (herhangi bir renk))
- 0.25 cup Kişniş(doğranmış)
- 0.25 cup Maydanoz(doğranmış)
- 2 tsp Baharatlar(örn. kimyon, kişniş, zerdeçal, karabiber, bir tutam tarçın)
- 3 tbsp Sıvı yağ(iç harcı için)
- 2 tbsp Tereyağı veya Ghee(kızartmak için)
- 1 Yumurta(çırpılmış, sürmek için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamur için: Geniş bir kapta un, maya, şeker ve tuzu karıştırın. Yavaşça ılık su ekleyerek pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Unlanmış yüzeyde 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 1 hour - 2
İç harcı için: Bir tavada orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Kuzu kıymasını ekleyip bir kaşıkla ezerek rengi dönene kadar kavurun.
⏱️ 1 minute - 4
Küp küp doğranmış havuç ve dolmalık biberi ekleyin. Sebzeler diri kalacak şekilde 5-7 dakika pişirin.
⏱️ 7 minutes - 5
Doğranmış kişniş, maydanoz ve tüm baharatları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 2 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.
⏱️ 2 minutes - 6
Hamur mayalandıktan sonra havasını indirin ve 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 20-25 cm çapında ince bir daire şeklinde açın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için hafifçe unlanmış bir yüzeyde çalışın. - 7
Her hamur dairesinin bir yarısına, kenarlarında boşluk bırakarak yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kuzu kıymalı harçtan koyun. Hamurun diğer yarısını harcın üzerine kapatarak yarım ay şekli verin. Kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın çok ıslak olmadığından emin olun, yoksa akabilir. - 8
Geniş bir yapışmaz tavada veya sacda orta ateşte tereyağı veya ghee'yi ısıtın. Doldurulmuş mutabbaqları dikkatlice sıcak yüzeye yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı kalabalıklaştırmayın; gerekirse partiler halinde pişirin. - 9
Her iki tarafını da altın rengi ve çıtır olana kadar 4-6 dakika kızartın. Son dakikada parlaklık vermesi için çırpılmış yumurta ile fırçalayabilirsiniz (isteğe bağlı).
⏱️ 12 minutes - 10
Tavadan alın ve dilimlemeden önce bir dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamuru önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
- ✓Hamurun ıslanmasını önlemek için iç harcın soğuduğundan emin olun.
- ✓Daha acı bir iç harç için bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu eti yerine tavuk veya dana kıyması kullanın.
- Bezelye, mısır veya ince doğranmış lahana gibi başka sebzeler ekleyin.
- Yanında yoğurt veya taze salata ile servis yapın.