Saleeg Dajaj
Saleeg Dajaj, Hicaz bölgesinden çıkan sevilen bir Suudi Arabistan yemeğidir ve Orta Doğu usulü risottosu olarak tanımlanır. Tam yağlı süt ve tavuk suyuyla pişirilmiş, hafif aromatik baharatlarla tatlandırılmış, yumuşak ve kremsi pirinç içerir ve üzerine fırında kavrulmuş sulu tavuk eklenir. Bu yemek özel günler ve aile buluşmaları için vazgeçilmezdir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tam yağlı tavuk(4 parçaya kesilmiş (kemikli, derili))
- 8 cups Su(tavuk haşlamak için)
- 1 medium Orta boy soğan(dörde bölünmüş)
- 4 cloves Sarımsak dişleri
- 4 pods Yeşil kakule taneleri
- 3 whole Karanfil
- 1 stick Tarçın çubuğu
- 2 leaves Defne yaprağı
- 1.5 tsp Tuz(ayrılmış)
- 0.5 tsp Karabiber taneleri
- 1.5 cups Kısa taneli pirinç(yıkanmış ve 30 dakika bekletilmiş)
- 2 cups Tam yağlı süt
- 3 tbsp Tereyağı veya sade yağ (ghee)
- 1 tbsp Zeytinyağı(tavuk sosu için)
- 0.5 tsp Paprika(tavuk sosu için)
- 0.25 tsp Karabiber(tavuk sosu için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk suyunu hazırlayın: Geniş bir tencerede tavuk parçalarını, dörde bölünmüş soğanı, sarımsak dişlerini, kakule tanelerini, karanfilleri, tarçın çubuğunu, defne yapraklarını, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiber tanelerini bir araya getirin. Tavukları kaplayacak kadar su ekleyin (yaklaşık 8 su bardağı). Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, oluşan köpükleri alın ve tavuklar iyice pişene kadar 40-45 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tavuk suyunu ayırın ve haşlanmış tavukları kenara alın.
⏱️ 45 minutes - 2
Tavuk sosunu hazırlayın: Küçük bir kapta 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 0,5 çay kaşığı paprika, 0,25 çay kaşığı karabiber ve 0,5 çay kaşığı tuzu karıştırın. Bu karışımı haşlanmış tavuk parçalarının her yerine sürün.
- 3
Tavuğu fırınlayın: Hazırladığınız tavuk parçalarını bir fırın tepsisine dizin ve derisi altın rengi olup çıtır olana kadar 10-15 dakika fırının ızgara ayarında veya normal ayarda pişirin. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 4
Pirinçleri pişirin: Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tereyağını veya sade yağı orta ateşte eritin. Yıkanmış ve bekletilmiş pirinçleri ekleyin ve hafifçe kavrulana kadar 1-2 dakika soteleyin.
⏱️ 2 minutes - 5
Ayırdığınız tavuk suyundan 4 su bardağı ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından tencerenin kapağını kapatın ve pirinçlerin suyunu çekene ve yarı pişmiş hale gelene kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
⏱️ 15 minutes - 6
Tam yağlı sütü pirinçlere ekleyin. İyice karıştırın, kalan 0,5 çay kaşığı tuz ile tatlandırın ve pirinçler çok yumuşak, kremsi ve lapa kıvamına gelene kadar sık sık karıştırarak ek 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Çok koyu olursa biraz daha süt veya tavuk suyu ekleyebilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 7
Servis için, kremsi pirinci geniş bir servis tabağına yayın. Fırında pişirilmiş tavuk parçalarını pirincin üzerine yerleştirin. Tavuktan çıkan tavada biriken suyu üzerine gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Saleeg'in kremsi, risottoya benzer dokusunu elde etmek için kısa taneli pirinç kullanmak önemlidir.
- ✓Daha berrak bir et suyu için tavuk suyundaki köpükleri almayı atlamayın.
- ✓Daha zengin bir lezzet tercih ediyorsanız, pirinci pişirirken tavuk suyu ve sütün bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dana veya Kuzu Saleeg: Tavuk yerine haşlanmış ve ardından fırında pişirilmiş dana veya kuzu eti kullanın.
- Baharatlı Pirinç: Daha fazla aroma için pirinci pişirirken bir tutam öğütülmüş kakule veya çok küçük bir parça damla sakızı ekleyin.