Thareed Lahm
Thareed Lahm, genellikle ulusal bir yemek olarak kabul edilen, doyurucu ve geleneksel bir Suudi Arabistan güveçidir. İçinde, hassas kuzu veya tavuk etinin çeşitli sebzelerle birlikte zengin, baharatlı bir et suyunda yavaş pişirildiği bulunur. Güveç daha sonra pide (geleneksel olarak regag ekmeği) parçalarının üzerine dökülür, bu ekmekler lezzetli sıvıyı içine çekerek rahatlatıcı ve tatmin edici bir öğün oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu veya butu(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Sade yağ veya bitkisel yağ
- 2 medium Büyük soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 cups Doğranmış domates
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon
- 1 tsp Öğütülmüş kişniş
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 stick Tarçın çubuğu
- 5 pods Yeşil kakule kabukları
- 6 whole Karanfil
- 2 medium Kurutulmuş siyah limon (loomi)(isteğe bağlı, delinmiş)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkine göre)
- 6 cups Su veya kuzu/tavuk suyu
- 2 medium Patates(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 1 medium Kabak(iri parçalar halinde kesilmiş)
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- 6 pieces Regag ekmeği veya başka bir pide(büyük parçalara ayrılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sade yağı veya sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Bu yaklaşık 8-10 dakika sürmelidir. Kuzu etini alın ve kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 8 minutes - 3
Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Tencerenin dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyarak 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 3 minutes - 4
Öğütülmüş kimyon, kişniş, zerdeçal, tarçın çubuğu, kakule kabukları, karanfil ve kuru siyah limonları (kullanıyorsanız) ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın.
⏱️ 1 minute - 5
Mühürlenmiş kuzu etini tencereye geri koyun. Suyu veya et suyunu dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
⏱️ 1 hour - 6
Patatesleri ve havuçları tencereye ekleyin. Üzerini kapatın ve 30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 30 minutes - 7
Kabağı ekleyin ve tüm sebzeler ve kuzu eti tamamen yumuşayana kadar ek 20-30 dakika daha pişirin. Güveç çok koyu olursa biraz daha su veya et suyu ekleyin.
⏱️ 30 minutes - 8
Güveç pişerken ekmeği hazırlayın. Regag ekmeğini veya başka bir pideyi büyük parçalara ayırın ve geniş bir servis tabağına dizin.
- 9
Sıcak thareed güvecini servis tabağındaki ekmeklerin üzerine bolca gezdirin. Servis yapmadan önce ekmeğin suyu çekmesi için birkaç dakika bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, su yerine ev yapımı kuzu veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.
- ✓Baharatları tercihinize göre ayarlayın. Bazı tariflerde biraz acılık için bir tutam kırmızı biber de bulunur.
- ✓Regag ekmeği bulunamıyorsa, lavash veya sac gibi diğer ince, mayasız pideler kullanılabilir, ancak bu pideler sıvıyı farklı şekilde çekebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuklu Thareed: Daha hafif bir versiyon için kuzu eti yerine tavuk parçaları kullanın.
- Sebzeli Thareed: Eti çıkarıp sebzelerin çeşidini ve miktarını artırarak vejetaryen bir seçenek elde edin.