Aberdeen Butteries(Aberdeen Tereyağlıları)
Rowies
Aberdeen Tereyağlıları, aynı zamanda Rowies olarak da bilinen, İskoçya'nın Aberdeen'inden çıkan eşsiz ve tuzlu bir hamur işidir. Kruvasanlara benzer laminasyonlu bir hamur süreciyle elde edilen, pul pul dökülen, katmanlı dokularıyla karakterize edilir, ancak kendine özgü daha zengin, neredeyse yağlı ve daha tuzlu bir lezzet profiline sahiptir. Geleneksel olarak kahvaltıda veya doyurucu bir atıştırmalık olarak keyifle yenir, tatmin edici bir yoğunluğa sahip ancak yumuşak bir ısırık sunarlar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Güçlü ekmeklik un
- 7 g Kuru maya
- 10 g İnce toz şeker
- 1 tsp Tuz
- 200 g Tereyağı(soğuk, küpler halinde kesilmiş)
- 125 g Domuz yağı(soğuk)
- 350 ml Ilık su
- Ekstra un(serpmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Küçük bir kapta mayayı, şekeri ve biraz ılık suyu bir macun oluşturacak şekilde karıştırın. Yaklaşık 10 dakika köpürene kadar bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mayayı aktive etmek için suyun sıcak, kaynar olmamasına dikkat edin. - 2
Büyük bir kapta güçlü ekmeklik unu ve tuzu karıştırın. Ortasında bir havuz açın ve maya karışımını ve ılık suyun çoğunu ekleyin. Gerekirse daha fazla su ekleyerek yumuşak, yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur yapışkan ancak yönetilebilir olmalıdır. - 3
Hamuru bol un serpilmiş bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 5-10 dakika yoğurun. Yağlanmış bir kaseye koyun, streç film veya nemli bir çay havlusu ile örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yoğurma işlemi, hamur işinin dokusu için kritik olan gluteni geliştirir. - 4
Hamur mayalanırken, soğuk tereyağı ve domuz yağını iyice karışana kadar krema kıvamına getirin. Bu karışımı üç eşit parçaya bölün.
- 5
Hamur mayalandıktan sonra, üzerine bastırın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Tereyağı ve domuz yağı karışımının üçte birini hamurun üçte ikisi üzerine eşit şekilde yayın.
- 6
Hamurun yağlanmamış üçte birini yağlı bölümün üzerine katlayın, ardından kalan yağlı bölümü üzerine katlayarak üç katman oluşturun. Hamuru nazikçe orijinal dikdörtgen boyutuna geri açın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu işleme 'laminasyon' denir ve katmanları oluşturur. - 7
Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 40 dakika soğutun. Kalan tereyağı karışımını kullanarak ve her katlama setinden sonra hamuru 40 dakika soğutarak adımları 5-7 iki kez daha tekrarlayın.
- 8
Son soğutma işleminden sonra, hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. 16 eşit parçaya kesin ve her birini kabaca bir daire şeklinde şekillendirin. Hafifçe unlanmış fırın tepsilerine yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu aşamada hamuru fazla yoğurmayın. - 9
Şekillendirilmiş tereyağlıları örtün ve başka 45 dakika dinlendirin. Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın.
- 10
15-20 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Hızlı kahverengileşebildikleri için gözünüz üzerinde olsun.
💡 Profesyonel İpuçları: Tereyağlıları altlarına dokunulduğunda boş ses çıkarmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Puf puf dökülen katmanlar elde etmek için hamur ve tereyağı/domuz yağı karışımı için soğuk malzemeler kullanmak çok önemlidir.
- ✓Soğutma adımlarını atlamayın; laminasyon işlemi için hayati önem taşırlar.
- ✓Rowies taze yenildiğinde en lezzetli olanlardır, ancak bir veya iki gün hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler en iyi lezzet ve doku için tereyağı ve domuz yağı karışımı kullanılmasını önerir.
- Hafif tatlı bir sonuç için hamura bir tutam ekstra şeker eklenebilir.