Aberdeen Buttery Buns(Aberdeen Tereyağlı Açmaları)
Rowies
Aberdeen'den eşsiz, tuzlu ve inanılmaz derecede zengin bir hamur işi; pul pul dökülen katmanları ve tereyağlı, hafif tuzlu lezzetiyle karakterizedir. Genellikle kahvaltıda yenir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Güçlü ekmek unu
- 7 g Maya(hızlı etkili kuru maya)
- 1.5 tsp Tuz
- 1 tsp Şeker
- 250 ml Süt(ılık)
- 200 g Tereyağı(soğuk, küpler halinde kesilmiş, artı yağlamak için fazladan)
- 100 g Domuz yağı veya bitkisel katı yağ(soğuk, küpler halinde kesilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta unu, mayayı, tuzu ve şekeri karıştırın. Ortasını havuz gibi yapın ve ılık sütü dökün. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın.
- 2
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 5-7 dakika yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini kapatın ve yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandırın.
- 3
Hamur mayalanırken tereyağı ve domuz yağı karışımını hazırlayın. Ayrı bir kapta soğuk tereyağı küplerini ve domuz yağını karıştırın. Parmak uçlarınızla kaba, ufalanan bir karışım elde edene kadar karıştırın. Bu karışımı buzdolabında soğutun.
- 4
Hamur kabardıktan sonra havasını indirin ve hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Yaklaşık 30x40 cm boyutlarında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.
- 5
Soğutulmuş tereyağı ve domuz yağı karışımını, kenarlarda boşluk bırakarak, açılmış hamurun üçte ikisi üzerine eşit şekilde yayın. Milföy hamuru yapar gibi hamuru katlayın: Düz olan üçte birini tereyağlı kısmın üzerine katlayın, ardından kalan tereyağlı kısmı da onun üzerine katlayarak üç katman oluşturun.
- 6
Hamuru 90 derece çevirin ve tekrar dikdörtgen şeklinde açın. Katlama işlemini (üçte bir şeklinde katlama) iki kez daha tekrarlayın, yağın soğuk kalması için her açma ve katlama arasında hamuru 15-20 dakika buzdolabında soğutun.
- 7
Son katlama ve soğutma işleminden sonra hamuru yaklaşık 1,5 cm kalınlığında açın. 12 kare veya dikdörtgen şeklinde kesin.
- 8
Hamur parçalarını aralarında boşluk bırakarak fırın tepsisine dizin. Üzerlerini gevşekçe kapatın ve yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.
- 9
Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Açmaları 20-25 dakika veya altın sarısı rengini alıp kabarana kadar pişirin. Dokunulduğunda hafif hissetmelisiniz.
- 10
İdeal olarak bolca tereyağı sürerek ılık servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tüm süreç boyunca tereyağı ve domuz yağı karışımını ve hamuru olabildiğince soğuk tutun. Soğutma işlemi çok önemlidir.
- ✓İlk yoğurmadan sonra hamuru fazla yoğurmayın.
- ✓Belirgin pul pul katmanlar, katlama işlemi sırasında yağı katı tutarak elde edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra zenginlik için az miktarda iç yağ kullanılır.
- Tuzlu bir tat için hamura bir tutam karabiber eklenebilir.