Chicken Balmoral(Tavuk Balmoral)
Kara sosis ve haggis ile doldurulmuş, pastırma ile sarılmış ve viski kremalı sos ile servis edilen zengin ve zarif bir yemek. Geleneksel İskoç lezzetlerine sofistike bir dokunuş.
🧂 Malzemeler
- 4 boneless, skinless Tavuk göğsü
- 100 g Kara sosis (black pudding)(ufalanmış)
- 100 g Haggis(pişmiş ve ufalanmış)
- 8 slices Pastırma (streaky bacon)
- 2 tbsp Tereyağı
- 1 small Soğan(ince doğranmış)
- 100 ml Viski
- 200 ml Krema (double cream)
- 150 ml Tavuk suyu
- 1 to taste Tuz
- 1 to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 190°C'ye (170°C fanlı/9. ayar) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit pişirme için fırının tamamen ısındığından emin olun. - 2
Tavuk göğüslerini, ortasına kadar neredeyse tamamen keserek ve kitap gibi açarak kelebek şeklinde kesin. Tuz ve biberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın dışarı akmaması için tamamen kesmemeye dikkat edin. - 3
Bir kapta ufalanmış kara sosis ve haggis'i karıştırın. Bu karışımı, kelebek şeklinde açtığınız her tavuk göğsünün yarısına doldurun.
- 4
Tavuk göğsünün diğer yarısını doldurmanın üzerine kapatın ve gerekirse kürdanlarla sabitleyin. Doldurulmuş tavuk göğüslerini iki dilim pastırma ile sıkıca sarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme sırasında açılmalarını önlemek için pastırma uçlarını altına kıvırın. - 5
Fırına girebilen bir tavada orta-yüksek ateşte tereyağını ısıtın. Pastırmalı tavuk göğüslerini her iki tarafı da altın rengi olana kadar 2-3 dakika mühürleyin.
⏱️ 6 minutes💡 Profesyonel İpuçları: İyi bir mühürleme lezzet derinliği katacaktır. - 6
Tavayı önceden ısıtılmış fırına aktarın ve tavuk tamamen pişip pastırma çıtırdayana kadar 20-25 dakika pişirin.
⏱️ 25 minutes💡 Profesyonel İpuçları: İç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır. - 7
Tavuk pişerken sosu hazırlayın. Küçük bir tencerede ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 8
Viskiyi ekleyin ve yarısına kadar çekene kadar kaynatın, tavanın dibindeki tüm tortuları kazıyın.
⏱️ 3 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Viskiyi alevlendirmek isteğe bağlıdır ancak hoş bir dokunuş katar. - 9
Tavuk suyunu ve kremayı ekleyin. Sos hafifçe koyulaşana kadar 5-7 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 7 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Sosun yapışmasını önlemek için sürekli karıştırın. - 10
Tavuğu fırından çıkarın. Kürdanları ve pastırmayı çıkarmadan önce (isteğe bağlı, pastırmalı da servis edilebilir) 5 dakika dinlendirin.
⏱️ 5 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Dinlendirme, suyun yeniden dağılmasını sağlayarak tavuğun daha yumuşak olmasına yardımcı olur. - 11
Tavuğu dilimleyin ve viskili kremalı sos ile servis edin. Taze maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Püre patates veya mevsim sebzeleri ile servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için kara sosinizin ve haggisinizin iyi kalitede olduğundan emin olun.
- ✓Tavuğu fazla pişirmeyin; nemli kalmalıdır.
- ✓Viski miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sosunuza ekşi bir tat katmak için bir yemek kaşığı tane hardal ekleyin.
- İsterseniz pastırma yerine pancetta kullanın.
- Yanında püre yapılmış neeps (şalgam/rutabaga) ile servis edin.