Scottish Lamb and Barley Stew(İskoç Kuzu ve Arpa Yahnisi)
Lokum gibi kuzu eti, besleyici inci arpa ve çeşitli kök sebzelerin, lezzetli bir et suyunda pişirilerek hazırlandığı doyurucu ve ısıtan bir yahni. Bu yemek, İskoç mutfağının klasik bir örneğidir ve serin günler için mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu but (omuz kısmından)(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 150 g İnci arpa(yıkanmış)
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 1 medium Şalgam (rutabaga)(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 2 medium Pırasa(beyaz ve açık yeşil kısımları, dilimlenmiş)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 liters Dana et suyu(az tuzlu)
- 2 Defne yaprağı
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tbsp Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu parçalarını tuz ve karabiberle bolca tatlandırın. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Kuzu parçalarını her tarafı iyice kızarana kadar renklendirin. Kuzuyu tencereden alın ve kenara koyun.
- 2
Aynı tencereye doğranmış soğanları ve pırasaları ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Kızartılmış kuzuyu tencereye geri ekleyin. Doğranmış havuçları, şalgamları, yıkanmış inci arpa, defne yapraklarını ve dana et suyunu ekleyin. Karıştırarak birleştirin.
- 4
Yahninin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve en az 2 saat veya kuzu çok yumuşayana ve arpa tamamen pişene kadar nazikçe pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
- 5
Defne yapraklarını çıkarın. Tadına bakın ve gerektiğinde tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Doğranmış taze maydanozun çoğunu ekleyip karıştırın.
- 6
Yahnıyı kaselere paylaştırın ve kalan taze maydanozla süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, tencereyi aşırı doldurmamak amacıyla kuzuyu gruplar halinde kızartabilirsiniz.
- ✓Pişirme sırasında yahni çok koyulaşırsa, biraz daha dana et suyu veya su ekleyin.
- ✓Artan yahni, lezzetler birbirine karıştığı için ertesi gün daha da lezzetli olabilir.
- ✓İsterseniz yaban havucu veya patates gibi başka kök sebzeler de ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha derin bir lezzet için et suyuyla birlikte bir miktar kırmızı şarap ekleyebilirsiniz.
- Daha doyurucu bir yahni için, son 45 dakika pişirme sırasında küp küp doğranmış patates ekleyin.
- Ekstra bir umami patlaması için et suyuyla birlikte bir yemek kaşığı Marmite ekleyebilirsiniz.