Thieboudienne
Senegalese Fish and Rice
Wolofça 'balıkla pilav' anlamına gelen Thieboudienne, Senegal'in en sevilen ulusal yemeği ve Batı Afrika'da kutlanan bir temel besindir. Bu lezzetli, tek tencerede pişen yemek, balık ve çeşitli sebzelerin zengin domates bazlı bir sos içinde pişirilmesiyle hazırlanır, hepsi mükemmel pişmiş kırık pirinç üzerinde servis edilir ve Senegalese kültürünün sıcaklığını ve misafirperverliğini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Bütün beyaz balık (sinagrit, lahos veya iskorpit gibi)(temizlenmiş, pulları kazınmış ve biftek veya büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 6 cloves Kırık Yasemin pirinci(suyu berraklaşana kadar yıkanmış)
- 1/2 cup Sıvı yağ(kızartmak için)
- 1 small Büyük sarı soğan(ince doğranmış)
- to taste Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- to taste Taze maydanoz(kıyılmış, ikiye ayrılmış)
- 1/2 cup Scotch bonnet veya habanero biberleri(çekirdekleri çıkarılmış ve ince kıyılmış (baharat tercihinize göre ayarlayın))
- 1 large Çift konsantre domates salçası(1/4 su bardağı su ile seyreltilmiş)
- 6 tbsp Domates sosu(tuzsuz)
- 1.5 liters Karides bulyon küpleri veya tozu(ezilmiş)
- 2 medium pieces Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 4 medium Karabiber(öğütülmüş)
- 1 medium Havuç(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 1/4 head Tatlı patates(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 1 medium Patlıcan(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 60 g Yeşil lahana(ortası çıkarılmış ve dilimlenmiş)
- 2 tbsp Bamya(sapları kesilmiş)
- 1 tbsp Cassava (Yuca)(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Su(gerekirse daha fazla eklenebilir)
- 1 Bay leaf
- 1 sprig Thyme
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık Marine Hazırlığı: Bir havan ve tokmak veya mutfak robotunda, kıyılmış sarımsağın yarısını, kıyılmış maydanozun yarısını ve kıyılmış scotch bonnet biberlerinin yarısını bir araya getirin. Tuz ve karabiberle tatlandırarak kaba bir macun oluşturun. Balık parçalarında birkaç kesik yapın ve bu marinatla doldurun. Balığın en az 30 dakika marine olmasına izin verin.
⏱️ 10 minutes - 2
Balığı Kızartma: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte (yaklaşık 170°C / 340°F) 1/2 su bardağı sıvı yağ ısıtın. Marine edilmiş balık parçalarını dikkatlice ekleyin ve her tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Balığı tencereden çıkarıp kenara alın, yağını tencerede bırakın.
⏱️ 15 minutes - 3
Sos Bazını Oluşturma: Tencereye kalan 1/2 su bardağı sıvı yağı ekleyin. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kalan kıyılmış sarımsak ve kıyılmış scotch bonnet biberlerini ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Seyreltilmiş domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak, rengi hafifçe koyulaşıp yağı ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Sıvıları ve Baharatları Ekleme: Domates sosunu, 8 su bardağı suyu, ezilmiş bulyon küplerini, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve kaynamaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 5
Sebzeleri Pişirme: Önce daha sert sebzeleri ekleyin: cassava ve havuç. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Ardından tatlı patates ve patlıcanı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Son olarak lahanayı ve bamyayı ekleyin ve tüm sebzeler yumuşayana ancak lapa olmayana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Pişmiş sebzeleri delikli bir kaşıkla tencereden çıkarıp ayrı bir kaseye kenara alın.
⏱️ 40 minutes - 6
Balığı Sosta Pişirme: Kızarmış balık parçalarını nazikçe kaynayan sosa geri koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve balığın lezzetleri emmesi için yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
⏱️ 15 minutes - 7
Pirinç Pişirme: Balığı dikkatlice sostan çıkarın ve sebzelerle birlikte kenara alın. Tenceredeki sıvının kalan sosun yaklaşık 2.5 cm üzerinde olduğundan emin olun. Yıkanmış kırık pirinci tencereye ekleyin. Pirincin tamamen battığından emin olarak nazikçe karıştırın. Gerekirse, pirinci hafifçe örtecek kadar biraz daha su ekleyin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın, ateşi kısın. Pirinç yumuşayana ve sıvının çoğunu emene kadar 20-25 dakika pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın, eğer balık bırakıldıysa onu kırmamaya dikkat edin.
⏱️ 25 minutes - 8
Servis Etme: Büyük bir ortak servis tabağına veya bireysel tabaklara pişmiş pilavı yayın. Kenara ayrılan sebzeleri ve kızarmış balığı pilavın üzerine dizin. Kalan kıyılmış maydanoz ile garnitür yapın. Sıcak servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Geleneksel olarak kırık pirinç kullanılır, çünkü sosu daha kolay emer, ancak kırık pirinç bulunamazsa normal yasemin pirinci de kullanılabilir. Fazla nişastayı çıkarmak için iyice yıkayın.
- ✓Scotch bonnet biberlerinin acılık seviyesi büyük ölçüde değişebilir; kişisel acı toleransınıza göre miktarını ayarlayın. Daha hafif bir acı için çekirdeklerini ve zarlarını da çıkarabilirsiniz.
- ✓Balığı kızartırken tencereyi aşırı doldurmayın, aksi takdirde kızarmak yerine buharda pişer ve güzel bir altın kabuk oluşmasını engeller.
- ✓Geleneksel olarak Thieboudienne, toplu yemek yemeyi ve paylaşmayı teşvik eden tek bir büyük tabaktan servis edilir.
- ✓Karides bulyonu bulamazsanız, yerine sebze veya balık bulyon küpleri kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Thiebou Guinar için balık yerine tavuk parçaları kullanın.
- Thiebou Yapp için balık yerine kuzu veya dana eti kullanın.
- Bazı tariflerde ekşi bir lezzet için demirhindi ezmesi veya suyu kullanılır. Domates salçasıyla birlikte bir yemek kaşığı demirhindi ezmesi ekleyin.
- Kurutulmuş fermente salyangoz (Nététou) geleneksel bir umami zengini malzemedir; bulunursa ve tadını seviyorsanız, sosa ekleyin.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Arroz con Pollo
Cuba · Chicken and rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice