Jagnjeća Glavica u Zelju(Lahana Sarmalı Kuzu Kafası)
Lamb's Head in Cabbage
Geleneksel ve rustik bir Sırp yemeği olan Jagnjeća Glavica u Zelju, kuzu kafasının lahananın (sauerkraut) yatağında ve aromatik baharatlarla birlikte pişirilerek yumuşacık hale getirilmesini içerir. Bu yemek, Balkan mutfağının yaratıcılığının bir kanıtıdır ve tüm hayvanı kullanarak zengin ve derin lezzetli bir öğün sunar, genellikle özel günler için hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Kuzu kafası(temizlenmiş ve ikiye bölünmüş)
- 1.5 kg Lâhana turşusu (sauerkraut)(yıkanmış ve süzülmüş)
- 2 large Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 100 g Füme domuz yağı veya pastırma(küp küp doğranmış)
- 2 tbsp Tatlı kırmızı toz biber(tatlı)
- 3 pieces Defne yaprağı
- 1 tsp Karabiber tane
- 1 tbsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 500 ml Su veya kuzu suyu(gerektiğinde)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzu kafasını yumuşatmak için düşük ısıda ve uzun sürede pişirme yöntemi esastır. - 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede füme domuz yağını veya pastırmayı orta ateşte çıtırdayana kadar eritin. Çıtır parçaları alıp kenara koyun, tencerede erimiş yağı bırakın.
- 3
Dilimlenmiş soğanları erimiş yağa ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 5
Tatlı kırmızı toz biberi ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek yaklaşık 30 saniye kadar karıştırın.
- 6
Yıkanmış lahanâ turşusunun yarısını tencerenin dibine yayın. İkiye bölünmüş kuzu kafasını lahanâ turşusunun üzerine yerleştirin. Defne yapraklarını ve karabiber tanelerini ekleyin.
- 7
Kuzu kafasının üzerini kalan lahanâ turşusu ile örtün. Tuz serpin.
- 8
Tencerenin kenarlarının yaklaşık yarısına gelecek kadar su veya kuzu suyu ekleyin. Lâhana turşusu pişerken kendi suyunu salacaktır.
- 9
Tencereyi sıkıca bir kapakla veya kalın alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.
- 10
4-5 saat veya kuzu etinin çok yumuşak olup kemikten ayrılacak duruma gelene kadar pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve kuru görünüyorsa daha fazla sıvı ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Et, çatal ile kolayca ayrılabilecek kadar yumuşak olmalıdır. - 11
Piştikten sonra, kuzu kafasını ve lahanâ turşusu karışımını dikkatlice servis tabağına alın. Kenara ayırdığınız çıtır domuz parçaları ile süsleyin.
- 12
Sıcak servis yapın, geleneksel olarak lezzetli suları içine çekmek için kabuklu ekmek ile birlikte sunulur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pişirmeden önce kuzu kafasının iyice temizlendiğinden ve üzerindeki tüylerin yakıldığından emin olun.
- ✓Lâhana turşusunu yıkamak, asiditesini azaltmaya yardımcı olur ve yemeği bazıları için daha lezzetli hale getirir.
- ✓Bu yemeğin servisten önce yaklaşık 15-20 dakika dinlenmesi faydalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ek asidite için bir miktar beyaz şarap veya bir yemek kaşığı sirke eklenebilir.
- Havuç veya yaban havucu gibi başka kök sebzeler de tencereye eklenebilir.