Gulaš od Divljači(Av Eti Güveci)
Wild Game Goulash
Kök sebzeler, paprika ve genellikle biraz kırmızı şarap ile yavaş pişirilmiş, zengin ve doyurucu bir av eti güveci, Sırbistan'ın avcılık ve doyurucu güveç geleneğini sergiliyor.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Av eti (geyik, yaban domuzu vb.)(2 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 3 large Soğan(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 2 medium Yaban havucu(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 1 small Kereviz kökü(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 3 tbsp Tatlı toz biber
- 1 tsp Acı toz biber(veya damak zevkine göre)
- 2 Defne yaprağı
- 4 Yenibahar taneleri
- 250 ml Kırmızı şarap(sek)
- 750 ml Dana veya av eti suyu(veya üzerini örtecek kadar)
- 3 tbsp Domuz yağı veya bitkisel yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede domuz yağı veya yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Av etini parti parti kızartın, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Kızarmış eti alıp kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Kızartma, lezzet gelişimi için çok önemlidir. - 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
- 5
Tatlı ve acı toz biberi karıştırın, ardından kızarmış eti hemen tencereye geri ekleyin. Eti toz biber karışımıyla kaplamak için karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Toz biber kolay yanabilir, bu yüzden ateşi kapatıp veya çok kısık ateşte ekleyin. - 6
Kırmızı şarabı dökün ve dibindeki kahverengi parçaları gevşetmek için tencerenin dibini kazıyın.
💡 Profesyonel İpuçları: Dibini kazımak önemli ölçüde lezzet katar. - 7
Doğranmış havuç, yaban havucu, kereviz kökü, defne yaprakları ve yenibahar tanelerini ekleyin. Eti ve sebzeleri zar zor örtecek kadar et suyu dökün.
- 8
Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 3 saat veya et çok yumuşayana kadar pişirin. Arada bir karıştırın ve güveç çok kurursa biraz daha et suyu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Düşük ve yavaş pişirme, yumuşak av eti için önemlidir. - 9
Damak zevkinize göre bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan önce defne yapraklarını ve yenibahar tanelerini çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sonunda tadına bakın ve baharatları ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Av etini bir gece önceden kırmızı şarapta veya ayranla marine etmek, etin yumuşamasına ve lezzet katmasına yardımcı olabilir.
- ✓Daha koyu bir güveç için, pişmiş sebzelerin bir kısmını tencerenin kenarına doğru ezebilir veya bir yemek kaşığı unu biraz soğuk suyla karıştırıp son 30 dakika pişirme sırasında ekleyebilirsiniz.
- ✓Sıcak olarak kabuklu ekmek, polenta veya püre patates ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Son saatte biraz tatlılık katmak için birkaç kuru erik ekleyin.
- Daha fazla lezzet derinliği için mantar (porcini veya shiitake gibi) ekleyin.
- Sonunda karıştırılan bir yemek kaşığı ekşi krema, kremsi bir zenginlik katabilir.