Sarma
Sarma, fermente lahana yapraklarına doldurulmuş, genellikle domuz ve dana kıyma, pirinç ve baharat karışımıyla hazırlanan ve yavaş pişirilerek mükemmelleştirilen geleneksel Sırp lahana sarmasıdır. Kaliteli ve lezzetli bir yemektir, genellikle teselli edici bir yiyecek olarak kabul edilir ve tatillerde, soğuk aylarda sofraların vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 1 large Bütün fermente lahana başı
- 500 g Dana kıyma
- 500 g Kuzu kıyma
- 150 g Pirinç(çiğ, orta taneli)
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 200 g Tütsülenmiş pastırma veya domuz göbeği(küp küp doğranmış)
- 2 tbsp Tatlı toz biber
- 1 tsp Acı toz biber(isteğe bağlı, acılık için)
- 1.5 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tbsp Sıvı yağ veya domuz yağı
- as needed Su veya et suyu
- 3 Defne yaprağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fermente lahana yapraklarını başından dikkatlice ayırın. Yapraklardaki kalın damarları kesin. Kalan lahana artıklarını ince ince doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapraklar çok küçükse, daha büyük bir yaprak oluşturmak için iki yaprağı üst üste koyabilirsiniz. - 2
Büyük bir kapta dana kıymayı, kuzu kıymayı, çiğ pirinci, doğranmış soğanları, kıyılmış sarımsağı, tatlı toz biberi, acı toz biberi (kullanıyorsanız), tuzu ve karabiberi birleştirin. Tamamen karışana kadar iyice harmanlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bazı tariflerde lezzeti artırmak için bir yemek kaşığı domates salçası da eklenir. - 3
Harçtan bir parça alıp bir lahana yaprağına yerleştirin. Yaprağı kenarlarını içeri katlayarak sıkıca sarın ve düzgün bir rulo oluşturun. Kalan harç ve lahana yapraklarıyla aynı işlemi tekrarlayın.
- 4
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, tabanı küp küp doğranmış tütsülenmiş pastırma veya domuz göbeği ve ince doğranmış lahana artıklarıyla kaplayın. Bu, sarmanın yapışmasını önler ve lezzet katar.
⏱️ 5 minutes - 5
Sardığınız sarma rulolarını tencereye sıkıca, kat yeri alta gelecek şekilde, katlar halinde dizin. Katların arasına defne yaprakları yerleştirin. Üzerine kalan tütsülenmiş pastırma veya domuz göbeğini ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıkıca paketlemek, pişirme sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olur. - 6
Sarmaların üzerini tamamen örtecek kadar su veya et suyu ekleyin. Artık lahana yaprağınız kalırsa, üst katı kapatmak için kullanabilirsiniz.
- 7
Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve en az 3-4 saat veya lahana çok yumuşayana ve lezzetler birbirine karışana kadar kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyin.
⏱️ 3-4 hours💡 Profesyonel İpuçları: Ne kadar uzun ve yavaş pişirilirse lezzeti ve dokusu o kadar iyi olur. - 8
Sıcak servis yapın, genellikle bir kaşık ekşi krema ile veya yanında patates püresi veya çıtır ekmek ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarma ertesi gün daha da lezzetli olur, çünkü lezzetler gelişmeye devam eder.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için kaliteli fermente lahana kullanın.
- ✓Lahana yapraklarını fazla doldurmayın, çünkü pirinç pişerken genleşecektir.
- ✓Yavaş ve kısık ateşte pişirme, yumuşak sarma için anahtardır.
- ✓Sarma iyi dondurulur, bu da önceden hazırlamak için harika bir yemektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Sarma: Harç için mantar, mercimek ve pirinç karışımı kullanın.
- Biraz tatlılık ve isli lezzet katmak için harca bir yemek kaşığı ajvar (Sırp kırmızı biber reçeli) ekleyin.
- Bazı bölgeler pişirme suyuna biraz domates sosu veya salçası ekler.