Ayam Buah Keluak
Ayam Buah Keluak, yerel Peranakan mutfağının özgün bir yemeğidir. Topraksı ve hafif acımsı tada sahip buah keluak cevizinden yapılan zengin ve karmaşık bir sos içinde pişirilen yumuşak tavuk parçaları içerir. Bu emek yoğun yemek, Peranakan mutfağının karmaşık lezzetlerinin bir kanıtıdır ve hem rahatlatıcı hem de egzotik, eşsiz bir lezzet deneyimi sunar.
🧂 Malzemeler
- 15 pieces Buah keluak cevizleri(5 gün ıslatılmış, ardından haşlanmış ve içi çıkarılmış)
- 1 kg Tavuk(parçalara ayrılmış (but veya baget önerilir))
- 50 g Demirhindi hamuru(250 ml suda çözülmüş, süzülmüş)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 5 pieces Candlenuts(veya makademiya fındığı)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 10-15 pieces Kuru acı biberler(çekirdekleri çıkarılmış ve ıslatılmış)
- 2 cm knob Galangal(dilimlenmiş)
- 1 tsp Belacan (karides ezmesi)(kavrulmuş)
- 3 medium Arpacık soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(doğranmış)
- 1 stalk Limon otu(ezilmiş)
- 200 ml Tavuk suyu
- 1 tsp Palmiye şekeri(veya isteğe göre)
- to taste Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Buah keluakları hazırlayın: Cevizleri 5 gün boyunca her gün suyunu değiştirerek ıslatın. Son gün 30 dakika haşlayın, ardından dikkatlice içlerini çıkarın. İçlerini ezerek macun haline getirin.
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
Baharat ezmesini hazırlayın: Candlenuts, zerdeçal tozu, ıslatılmış kuru acı biberler, galangal, belacan, arpacık soğan ve sarımsağı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gerekirse az miktarda su ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Bir tencere veya tavada yağı ısıtın. Baharat ezmesini kokusu çıkana ve yağı ayrılana kadar soteleyin. Ezilmiş limon otu sapını ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Tavuk parçalarını tencereye ekleyip hafifçe kızartın. Ezilmiş buah keluak macununu ekleyip birkaç dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Demirhindi suyunu ve tavuk suyunu dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın, üzerini kapatın ve tavuk yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
⏱️ 45 minutes - 6
Damak tadınıza göre palmiye şekeri ve tuzu ekleyin. Lezzetlerin bütünleşmesi için 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
⏱️ 10 minutes - 7
Buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Buah keluakların doğru hazırlanması çok önemlidir; yetersiz ıslatılmış veya yanlış pişirilmiş cevizler zehirli olabilir.
- ✓Tavuk butu veya baget kullanmak, etin yumuşak olmasını sağlar.
- ✓Yemeğin lezzetlerinin gelişmesi için yavaş pişirilmesi faydalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde tavuğa karides eklenir.
- Baharat ezmesine ekstra umami lezzeti katmak için bir miktar fermente soya fasulyesi ezmesi (taucheo) eklenebilir.