Babi Pongteh
Nyonya Braised Pork Belly
Babi Pongteh, zencefilli soya sosu (taucheo) ile hazırlanan doyurucu ve lezzetli bir Nyonya (Peranakan) yemeğidir. Bu klasik Singapur ve Malezya ev yemeği, özellikle bayramlarda ve aile toplantılarında sıkça pişirilir. Yavaş pişirme yöntemi sayesinde lezzetler birbirine karışır ve ortaya ertesi gün daha da lezzetli hale gelen, derin bir doygunluk hissi veren bir yemek çıkar.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz göbeği(3-4 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 8 pieces Kuru shiitake mantarı(Ilık suda yumuşayana kadar ıslatılmış, sapları çıkarılmış)
- 400 g Patates(Soyulmuş ve 3-4 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 150 g Arpacık soğan(Soyulmuş)
- 50 g Sarımsak(Soyulmuş)
- 50 g Fermante soya sosu (taucheo)(Ezerek püre haline getirilmiş)
- 2 tbsp Koyu soya sosu
- 25 g Palmiye şekeri(veya esmer şeker)
- 1 piece Tarçın çubuğu
- 100 ml Sıvı yağ
- 200 ml Su(gerektikçe eklenmek üzere)
- Tuz(damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Soyulmuş arpacık soğan, sarımsak ve ezilmiş fermante soya sosunu pürüzsüz bir macun elde edene kadar blendırdan geçirin.
- 2
Bir wok veya kalın tabanlı tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Blendırdan geçirilmiş karışımı ekleyin ve güzel kokulu ve hafif altın rengi olana kadar kavurun.
- 3
Domuz göbeği küplerini wok'a ekleyin ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 1-2 dakika kavurun.
- 4
Islatılmış ve ikiye bölünmüş shiitake mantarlarını, koyu soya sosunu, palmiye şekerini ve tarçın çubuğunu ekleyin. Karıştırmak için iyice karıştırın.
- 5
Suyu ekleyin ve karışımı kaynamaya bırakın. Ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve domuz eti yumuşamaya başlayana kadar 1 saat pişirin.
- 6
Patates küplerini tencereye ekleyin. Domuz eti çok yumuşayıp patatesler pişene kadar kapağı kapalı olarak 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Sos çok kurursa biraz daha su ekleyin.
- 7
Tadına bakın ve gerekirse tuz ile lezzetini ayarlayın. Daha koyu bir sos isterseniz, kapağı açın ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar birkaç dakika orta-yüksek ateşte pişirin.
- 8
Sıcak olarak buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile servis yapın. İsteğe bağlı olarak doğranmış kişniş veya dilimlenmiş yeşil biber ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için bol yağlı domuz göbeği kullanın.
- ✓Babi Pongteh, lezzetler birbirine daha iyi karıştığı için ertesi gün daha da lezzetli olur.
- ✓Eğer fermante soya sosu bulamazsanız, bütün fermante soya fasulyelerini püre haline getirebilirsiniz.
- ✓Bazı tariflerde bambu filizi de bulunur; kullanıyorsanız, pişirmenin son 30 dakikasında ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ayam Pongteh: Domuz göbeği yerine tavuk butları kullanın.
- Pişirmenin son 30 dakikasında ekstra doku katmak ve sosu emmesi için tofu küpleri ekleyin.