Asam Pedas Ikan
Asam Pedas Ikan, 'ekşi ve acı balık' anlamına gelir, balığın mayhoş ve ateşli, demirhindi bazlı bir sos içinde pişirildiği popüler bir Malay ve Peranakan yemeğidir. Ekşilik, acılık ve tuzlu notaları dengeleyen karmaşık lezzet profiliyle bilinir ve genellikle buharda pişmiş pilav ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Balık fileto (örneğin, Uskumru, Çipura, Vatoz)(kalın parçalar halinde kesilmiş)
- 10-15 Kuru acı biber(çekirdekleri çıkarılmış, yumuşayana kadar sıcak suda bekletilmiş)
- 1 large Soğan(dörde bölünmüş)
- 4 cloves Sarımsak(soyulmuş)
- 1 inch Zencefil(soyulmuş)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Belacan (Karides ezmesi)
- 1/2 cup Su(baharat ezmesi için)
- 5 tbsp Demirhindi ezmesi
- 2 cups Su(demirhindi suyu için)
- 1 stalk Limon otu(ezilmiş)
- 3-4 stalks Bamya(temizlenmiş)
- 1-2 Domates(dilimlenmiş)
- a few sprigs Vietnam kişnişi yaprakları (Daun Kesum) veya Köri yaprakları
- 3-4 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- to taste Şeker
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baharat ezmesini hazırlayın: Bekletilmiş kuru acı biberleri, soğanı, sarımsağı, zencefili, zerdeçal tozunu ve belacanı 1/2 su bardağı su ile pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- 2
Demir hindi suyunu hazırlayın: Demir hindi ezmesini 2 su bardağı su ile karıştırın. Suyunu sıkıp posasını ve çekirdeklerini atarak süzün.
- 3
Sosunu pişirin: Bir tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Blenderdan geçirdiğiniz baharat ezmesini ekleyin ve kokusu çıkıp yağı ayrılana kadar (yaklaşık 5-10 dakika) kavurun. Ezilmiş limon otunu ekleyin ve karıştırın.
- 4
Demir hindi suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Bamyaları ve domatesleri ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- 5
Balık parçalarını nazikçe sosun içine ekleyin. Vietnam kişnişi yapraklarını (veya köri yapraklarını) ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve şekerle tatlandırın. Kapatıp balıklar pişene ve sos hafifçe koyulaşana kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Gerekirse tadını ayarlayın.
- 6
Sıcak olarak buharda pişmiş pilav ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Acılık seviyesini ayarlamak için kuru acı biber miktarını değiştirin.
- ✓Daha az ekşi bir tat isterseniz daha az demir hindi ezmesi kullanın.
- ✓Patlıcan veya ananas gibi başka sebzeler de eklenebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Palamut veya levrek gibi farklı balık türleri kullanın.
- Ekstra tazelik için son aşamada bir miktar misket limonu suyu ekleyin.