Singapore Fish Head Curry(Singapur Balık Kafa Curry)
Tam balık kafası (genellikle kırmızı mercan veya çipura) içeren, baharatlı ve ekşi, hindistan cevizi sütü bazlı bir köri içinde patlıcan, bamya ve domates gibi çeşitli sebzelerle pişirilmiş, zengin ve aromatik bir köri. Güney Hindistan ve Çin mutfaklarından etkiler taşıyan sevilen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 large Balık kafası(örneğin kırmızı mercan veya çipura, temizlenmiş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 400 ml Hindistan cevizi sütü(tam yağlı)
- 3 tbsp Köri tozu(Singapur usulü)
- 2 medium Soğan(dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 2 medium Domates(dörde bölünmüş)
- 1 small Patlıcan(küp küp doğranmış)
- 100 g Bamya(sapları kesilmiş)
- 2 tbsp Tamarind ezmesi(1/2 su bardağı su ile karıştırılmış, süzülmüş)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- 1 tsp Şeker(isteğe bağlı, lezzetleri dengelemek için)
- 200 ml Su(veya gerektiği kadar)
- 1 sprig Köri yaprakları(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun.
- 2
Köri tozunu ekleyip aromatik hale gelene kadar 1-2 dakika pişirin. Yavaşça hindistan cevizi sütünü ve suyu çırparak ekleyin, topaklanma olmadığından emin olun. Kaynamaya bırakın.
- 3
Tamarind suyunu, domatesleri, patlıcanı ve bamyayı ekleyin. Tuz ve isteğe bağlı olarak şekerle tatlandırın. Sebzeler hafif diri olana kadar yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- 4
Balık kafası parçalarını nazikçe kısık ateşte pişmekte olan köriye ekleyin. Çoğunlukla suya batmış olduklarından emin olun. Tencerenin kapağını kapatın ve balık tamamen pişip kolayca dağılana kadar 15-20 dakika veya kadar kısık ateşte pişirin. Balığın dağılmasını önlemek için fazla karıştırmaktan kaçının.
- 5
Tatları kontrol edin ve gerekirse ayarlayın. Eğer köri çok koyuysa, biraz daha su ekleyin. İsteğe bağlı olarak köri yapraklarıyla süsleyin. Sıcak olarak pilav ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve doku için taze balık kafası kullanın.
- ✓Baharat ve ekşilik tercihinize göre köri tozu ve tamarind miktarını ayarlayın.
- ✓Bazı Singapur versiyonlarında yaygın olan umami lezzetini artırmak için bir miktar balık sosu veya bir tutam MSG ekleyebilirsiniz.
- ✓Balığın dağılmasını önlemek için balığı eklediğinizde körinin hafifçe kaynadığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ek tatlılık ve doku için hanımefendi parmakları (bamya) ve ananas parçaları bulunur.
- Daha kremsi bir kıvam için bir miktar buharlaştırılmış süt eklenebilir.
- Daha baharatlı bir tat için dilimlenmiş kırmızı biber veya bir kaşık sambal oelek ekleyebilirsiniz.