Ngoh Hiang
Five-Spice Pork Rolls
Ngoh Hiang, beş baharatlı domuz ruloları olarak da bilinir, Singapur'da popüler bir Hokkien ve Hakka yemeğidir. Beş baharat tozu ile tatlandırılmış, kıyma domuz eti ve karidesten oluşan lezzetli bir dolguya sahiptir ve çıtır soya peyniri derisine sarılır. Geleneksel olarak buharda pişirilir ve ardından altın rengi çıtır olana kadar derin yağda kızartılır, genellikle başlangıç olarak veya daha büyük bir yemeğin parçası olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kıyma domuz eti(tercihen biraz yağlı)
- 250 g Taze karides(kabukları soyulmuş, ayıklanmış ve kıyılmış)
- 10 medium Su kestanesi(kabukları soyulmuş ve ince doğranmış)
- 1 medium Havuç(kabukları soyulmuş ve ince doğranmış)
- 0.5 medium Sarı soğan(ince doğranmış)
- 3 stalks Taze soğan(ince doğranmış)
- 1 large Yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 1 tbsp Beş baharat tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1 tsp Beyaz biber tozu
- 1.5 tsp Tuz(veya isteğe göre)
- 2 tbsp Hafif soya sosu
- 1 tbsp Susam yağı
- 3 tbsp Mısır nişastası
- 8 sheets Kurutulmuş soya peyniri yaprakları (tau kee)(yaklaşık 15x15 cm kareler halinde kesilmiş)
- Bitkisel yağ(derin yağda kızartmak için)
- Mısır nişastası bulamacı(yapışkan hale getirmek için 1 yemek kaşığı mısır nişastası 2 yemek kaşığı su ile karıştırılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta kıyma domuz eti, kıyılmış karides, doğranmış su kestanesi, havuç, sarı soğan ve taze soğanı birleştirin. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Her malzemenin eşit dağılması için tüm sebzelerin ince doğranmış olduğundan emin olun. - 2
Çırpılmış yumurta, beş baharat tozu, kişniş tozu, beyaz biber, tuz, hafif soya sosu, susam yağı ve mısır nişastasını et karışımına ekleyin. Tamamen karışana kadar iyice karıştırın. En iyi sonuç için, lezzetlerin birbirine geçmesi amacıyla karışımı üzerini kapatıp en az 30 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.
⏱️ 30 minutes - 3
Temiz bir yüzeye bir soya peyniri yaprağını düz bir şekilde serin. Kenarlarını, yapışmasına yardımcı olmak için mısır nişastası bulamacı ile hafifçe fırçalayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yaprakların kurumaması için tek seferde bir yaprak ile çalışın. - 4
Soya peyniri yaprağının alt üçte birine cömert bir yemek kaşığı kadar et dolgusu koyun. Alt kenarı dolgunun üzerine doğru katlayın, ardından yanları içeri katlayın. Sosis şekli oluşturmak için sıkıca yuvarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme sırasında ruloların dağılmaması için dolgunun sıkıca paketlendiğinden emin olun. - 5
Kalan dolgu ve soya peyniri yaprakları ile tekrarlayın. Ruloları 10-15 dakika sertleşene kadar buharda pişirebilir veya doğrudan kızartmaya geçebilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 6
Bir wok veya derin tavada orta-yüksek ateşte bol miktarda bitkisel yağ ısıtın. Ngoh hiang rulolarını, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek dikkatlice partiler halinde ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit çıtırlık için sabit bir yağ sıcaklığı koruyun. - 7
Ruloları yaklaşık 5-8 dakika boyunca veya altın rengi ve çıtır olana kadar derin yağda kızartın. Eşit pişirme için ara sıra çevirin.
⏱️ 8 minutes - 8
Kızarmış ngoh hiang'ı yağdan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün. Isırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimlemeden önce biraz soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Acı sos veya tatlı koyu soya sosu eşliğinde sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir dış yüzey için, sarmadan önce soya peyniri yapraklarının kuru olduğundan emin olun.
- ✓Daha yumuşak bir doku tercih ediyorsanız, kızartmadan önce ruloları 10-15 dakika buharda pişirin.
- ✓Dolguyu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra umami için dolguya ince doğranmış kurutulmuş shiitake mantarı ekleyin.
- Daha hafif bir versiyon için domuz eti yerine kıyma tavuk kullanın.
- Bazı tariflerde dolgunun ortasına tuzlu yumurta sarısı eklenir.