Kyslá Kapustnica s Údeným Kolienkom
Slovak mutfağının temel taşlarından, isli domuz incik (kolienko) ile derin, isli bir lezzet elde edilen, zengin ve lezzetli lahana turşusu çorbası. Bu versiyon, doyurucu suyu ve yumuşak eti vurguluyor.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Lahana turşusu(yıkanmış ve doğranmış, biraz suyunu ayırın)
- 1 kg İsli domuz incik (údené kolienko)
- 2 liters Su veya et suyu
- 200 g İsli sosis (klobása)(dilimlenmiş)
- 30 g Kuru mantar(ıslatılmış ve doğranmış)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 Defne yaprağı
- 4 Yenibahar taneleri
- 1 tsp Karabiber
- to taste Tuz
- 2 tbsp Un(kıvam vermek için (isteğe bağlı))
- for serving Süzme yoğurt
- for garnish Taze dereotu veya maydanoz
👨🍳 Yapılışı
- 1
İsli domuz incik büyük bir tencereye koyun ve üzerini su veya et suyu ile kaplayın. Defne yaprağı ve yenibahar tanelerini ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kaynamanın ilk 30 dakikasında yüzeye çıkan köpükleri alın. - 2
Domuz incik tencereden çıkarın. Suyu süzün ve kenara alın. İncik elle tutulur kadar soğuduktan sonra, eti kemikten ayırın, küp küp doğrayın ve kenara alın. Deriyi ve kemikleri atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha fazla lezzet için lahana turşusundan ayırdığınız suyu da kullanabilirsiniz. - 3
Aynı tencerede (veya temiz bir tencerede), doğranmış soğanları az miktarda yağda veya domuz etinin yağından elde edilen yağda yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Yıkanmış ve doğranmış lahana turşusunu, ıslatılmış ve doğranmış mantarları ve süzülmüş suyu tekrar tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Lahana turşusu çok ekşiyse, lezzeti dengelemek için bir tutam şeker ekleyebilirsiniz. - 5
Dilimlenmiş isli sosisi ve küp küp doğranmış domuz incik çorbaya ekleyin. Lezzetlerin birbirine geçmesi için en az 1 saat daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ne kadar uzun pişerse, lezzeti o kadar derinleşir. - 6
Çorbayı tadına göre tuz, karabiber ve ayırdığınız lahana turşusu suyu ile tatlandırın. Daha koyu bir çorba istenirse, un az miktarda soğuk su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir, ardından kıvam alana kadar çorbaya çırpılarak eklenir.
💡 Profesyonel İpuçları: Lahana turşusu ve sosis zaten tuzlu olduğu için tadına bakıp dikkatlice ayarlayın. - 7
Sıcak olarak servis yapın, üzerine taze dereotu veya maydanoz ve bir kaşık süzme yoğurt ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İsli domuz incik kalitesi, çorbanın lezzetini önemli ölçüde etkiler.
- ✓Daha az yoğun ekşi bir çorba tercih ediyorsanız, lahana turşusunu yıkamayı atlamayın.
- ✓Kapustnica genellikle ertesi gün daha lezzetli olur, çünkü lezzetler gelişmeye devam eder.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tatlılık ve derinlik katmak için kuru erik ekleyin.
- Bacon veya kaburga gibi diğer isli etleri dahil edin.
- Vejetaryen bir versiyon için, etleri çıkarın ve sebze suyu kullanın, daha fazla mantar ve derinlik için belki biraz isli paprika ekleyin.