Slovak Pork and Prune Stew with Dumplings(Slovak Domuz Etli ve Kuru Erikli Güveç, Mantı ile)
Lokum gibi pişen domuz omzu etinin tatlı kuru erikler, soğan ve bir tutam kırmızı biberle yavaşça pişirildiği zengin ve lezzetli bir güveçtir. Üzerine kabarık, ev yapımı patates mantısı eklenir. Bu yemek, Slovak ev yemeklerinin rahatlatıcı ve lezzetli bir temsilidir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz omzu, 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 2 Büyük boy soğan, doğranmış
- 4 cloves Sarımsak, kıyılmış
- 2 tsp Tatlı kırmızı biber (paprika)
- 1 tsp Kimyon tohumu, öğütülmüş
- 750 ml Domuz suyu veya su
- 2 tbsp Domates salçası
- 200 g Kuru erik, çekirdekleri çıkarılmış
- 1 Defne yaprağı
- to taste Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Mantılar için:
- 300 g Haşlanmış ve ezilmiş patates
- 150 g Çok amaçlı un
- 1 Yumurta
- 1/2 tsp Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz küplerini kağıt havlu ile kurulayın ve bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir güveçte veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Domuzu partiler halinde, her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Domuzu alın ve bir kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Domuzu partiler halinde kızartmak, tencereyi aşırı doldurmayı önler ve iyi bir kızartma sağlar. - 2
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak, tatlı kırmızı biber ve öğütülmüş kimyon tohumunu ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazımak, güvece ekstra lezzet katacaktır. - 3
Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin. Kızarmış domuzu tencereye geri koyun. Domuz suyunu (veya suyu) dökün, kuru erikleri ve defne yaprağını ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının domuzu büyük ölçüde kapladığından emin olun; gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin. - 4
Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve en az 2 saat veya domuz eti çok yumuşayana kadar yavaşça pişirin. Ara sıra karıştırın ve isterseniz fazla yağı alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Düşük ve yavaş pişirme, lokum gibi yumuşak domuz eti için esastır. - 5
Güveç pişerken mantıları hazırlayın. Orta boy bir kapta ezilmiş patatesleri, unu, yumurtayı ve tuzu karıştırın. Yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Aşırı karıştırmayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamurun kıvamı yumuşak ama yönetilebilir olmalıdır. Eğer çok yapışkan olursa, biraz daha un ekleyin. - 6
Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. İki kaşık kullanarak hamurdan küçük mantılar yapın ve dikkatlice kaynar suya bırakın. Yaklaşık 5-7 dakika veya yüzeye çıkıp piştiğinden emin olana kadar pişirin. Süzgeçli bir kaşıkla alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi aşırı doldurmamak için mantıları partiler halinde pişirin. - 7
Domuz eti yumuşadığında, güveçten defne yaprağını çıkarın. Tuz ve karabiberle damak zevkinize göre tatlandırın. Güveç koyu olmalıdır; çok suluysa, sosu azaltmak için kapağı açık olarak biraz daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Erikler dağılıp sosu doğal olarak koyulaştırmaya yardımcı olacaktır. - 8
Domuz ve erik güvecini sıcak olarak, haşlanmış patates mantılarıyla birlikte veya güvecin üzerine gezdirerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: İsteğe bağlı olarak taze maydanoz veya bir kaşık ekşi krema ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, domuzu bir gece önceden kırmızı biber, kimyon, tuz ve karabiber karışımında marine edebilirsiniz.
- ✓Eğer domuz suyunuz yoksa, dana suyu veya hatta su da işe yarayacaktır, ancak domuz suyu domuz lezzetini artıracaktır.
- ✓Erikler, domuz etinin ve kırmızı biberin lezzetini dengeleyen doğal bir tatlılık katacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Soğanlarla birlikte güvece doğranmış bir havuç veya yaban turbu ekleyerek ekstra sebze katın.
- Daha acı bir tat için, kırmızı biberle birlikte bir tutam pul biber ekleyin.
- Klasik bir Slovak eşleşmesi olarak lahana turşusu ile birlikte servis yapın.