Segedínsky Goulash(Segedín Gulaşı)
Domuz eti, lahana turşusu ve kremalı bir sostan yapılan, genellikle ekmek köftesi veya ekmekle servis edilen doyurucu ve lezzetli bir gulaş.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz omzu(2-3 cm küpler halinde doğranmış)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Tatlı toz biber
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- 1 kg Lahana turşusu(suyu süzülmüş ve kabaca doğranmış)
- 500 ml Domuz veya dana et suyu
- 200 g Ekşi krema
- 3 tbsp Sıvı yağ veya domuz yağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede yağı veya domuz yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz küplerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Domuzu alın ve kenara koyun.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar, yaklaşık 8-10 dakika kavurun.
- 3
Kıyılmış sarımsak ve kimyon tohumlarını ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Tatlı toz biberi ekleyip yakmamaya dikkat ederek 30 saniye pişirin. Soğanların üzerine unu serpip iyice karıştırarak bir sos elde edin.
- 5
Yavaşça et suyunu çırparak ekleyin, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kaynamaya bırakın.
- 6
Domuzu tencereye geri koyun. Suyu süzülmüş ve doğranmış lahana turşusunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağını kapatın ve en az 1,5 ila 2 saat veya domuz eti çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 7
Küçük bir kapta, ekşi kremayı birkaç yemek kaşığı sıcak gulaş suyu ile karıştırarak ılıştırın. Bu karışımı gulaşa ekleyin. Kaynamamasına dikkat ederek 5 dakika daha pişirin.
- 8
Gerekirse tuzunu ayarlayın. Sıcak olarak, geleneksel olarak ekmek köftesi (knedlíky) veya çıtır ekmek ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kavurma sırasında domuz yağı kullanın.
- ✓Sulak bir gulaş olmaması için lahana turşusunun iyice süzüldüğünden emin olun.
- ✓Yumuşak domuz eti ve iyi gelişmiş lezzetler için yavaş pişirme esastır.
- ✓Ekşilik tercihine göre lahana turşusu miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla aroma için pişirme sırasında bir defne yaprağı ekleyin.
- Bazı tariflerde başlangıçta eritilmiş az miktarda füme bacon kullanılır.
- Daha baharatlı bir versiyon için bir tutam acı toz biber veya doğranmış acı biber ekleyin.