Slowakische Kohlrouladen mit Pilzfüllung(Mantarlı İç Harçlı Slovak Lahana Sarması)
Klasik lahana sarmasının vejetaryen bir versiyonu, mantar, pirinç ve otlardan oluşan lezzetli bir harçla doldurulmuş, hafif bir domatesli krema sosunda servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 großer Kopf Beyaz lahana(yaklaşık 1.5 kg)
- 400 g Kültür mantarı(taze, ince kıyılmış)
- 150 g Pirinç(uzun taneli, önceden haşlanmış)
- 2 medium Soğanlar(ince kıyılmış)
- 3 Stück Sarımsak dişleri(ince kıyılmış)
- 0.25 Bund Maydanoz(taze, kıyılmış)
- 1 tsp Mercanköşk(kurutulmuş)
- 500 ml Sebze suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 100 ml Krema(çırpılmış krema)
- 3 tbsp Sıvı yağ(kavurmak için)
- 1 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana başını dikkatlice hazırlayın: Kök kısmını kesin. Bütün başı tuzlu kaynar suya koyun ve yapraklar yumuşadıkça tek tek dikkatlice ayırın. Yaklaşık 8-10 adet büyük, sağlam yaprağı kenara ayırın. Kalan lahanayı ince ince kıyın.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Dış yapraklar genellikle en uygunudur. Yapraklar yırtılırsa, daha sonra sosun içinde kullanılabilirler. - 2
Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Kıyılmış soğanları şeffaf olana kadar kavurun. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kısa süre birlikte kavurun.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Kıyılmış mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene ve mantarlar hafifçe kızarana kadar kavurun. Önceden haşlanmış pirinci, kıyılmış maydanozu ve mercanköşkü karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Mantarlı pirinç karışımını biraz soğumaya bırakın.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Lahana yapraklarını hazırlayın: Yaprakların altındaki kalın damarı, daha iyi sarılabilmeleri için düz bir şekilde kesin. Her bir lahana yaprağına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı mantarlı harç koyun ve sıkıca sararak rulo yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapraklar çok küçükse, iki yaprağı üst üste koyabilirsiniz. - 5
Bir fırın kabını veya büyük bir tencereyi biraz sıvı yağ ile yağlayın. Lahana sarmalarını birbirine yakın bir şekilde dizin. İnce kıyılmış lahanayı (eğer kaldıysa) sarmaların üzerine yayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarmaların şekillerini korumaları için birbirlerine sıkıca dayanmaları gerekir. - 6
Sebze suyunu domates salçası ile karıştırın ve lahana sarmalarının üzerine dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı, sarmaların yaklaşık yarısını kaplamalıdır. - 7
Fırın kabının üzerini kapatın (alüminyum folyo veya kapakla) ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 1 saat pişirin.
⏱️ 1 hour - 8
Pişirme süresinin ardından kremayı karıştırın ve sarmaları üzeri açık şekilde 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin, sos hafifçe kıvam alana kadar.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Lahana sarmalarını dikkatlice servis tabağına alın ve sosunu üzerine gezdirin. Taze maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bir kaşık ekşi krema ile harika gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun mantar aroması için, önceden ıslatıp sonra ince ince kıyabileceğiniz kuru porçini mantarlarını kullanabilirsiniz.
- ✓Eğer önceden haşlanmış pirinç kullanmak için vaktiniz yoksa, çiğ pirinç kullanabilirsiniz, ancak o zaman sarmaların pişirme süresini uzatmanız ve muhtemelen daha fazla sıvı eklemeniz gerekir.
- ✓Sos için domates salçası yerine domates püresi de kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra çıtırlık için harca kavrulmuş kuruyemiş (örneğin ceviz) ekleyin.
- Farklı mantar türlerinin bir karışımını kullanın (örneğin, istiridye mantarı, kestane mantarı).