Slowakische Schwammerlgulasch(Slovak Mantar Güveci)
Pilz-Gulasch
Taze mantarlardan yapılan, doyurucu ve aromatik bir güveçtir. Slovak mutfağında popüler bir vejetaryen seçenektir. Genellikle ekmek veya patates ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Karışık mantar (örneğin kültür mantarı, porçini, kanlıca)(temizlenmiş ve lokma büyüklüğünde doğranmış)
- 2 groß Soğan(ince doğranmış)
- 3 Stück Sarımsak dişleri(ince doğranmış)
- 2 EL Paprika tozu (tatlı)
- 1/2 TL Paprika tozu (acı, isteğe bağlı)
- 1 TL Mercanköşk(kurutulmuş)
- 1/2 TL Kimyon(öğütülmüş)
- 1 EL Domates salçası
- 500 ml Dana veya sebze suyu
- 2 EL Bitkisel yağ veya domuz yağı
- 1 EL Un(kıvam vermek için)
- nach Geschmack Tuz
- nach Geschmack Karabiber
- nach Belieben Süzme yoğurt veya ekşi krema (servis için)
- nach Belieben Taze maydanoz (garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede yağı veya domuz yağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanları yaklaşık 5-7 dakika boyunca şeffaf olana kadar kavurun.
⏱️ 7 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Kahverengileşmemeli, sadece yumuşak ve şeffaf olmalı. - 2
Doğranmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) kısa süre kavurun.
⏱️ 1 minute - 3
Paprika tozunu (tatlı ve isteğe bağlı olarak acı), mercanköşkü ve kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Dikkat edin, paprika tozu çabuk yanar.
💡 Profesyonel İpuçları: Paprika tozunun acı olmaması için ateşi kısın. - 4
Domates salçasını ekleyip karıştırarak kısa süre kavurun.
⏱️ 1 minute - 5
Hazırlanmış mantarları tencereye ekleyin ve iyice karıştırın. Hafifçe kızarana ve saldığı su buharlaşana kadar orta-yüksek ateşte kavurun.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Suyu ekleyip karıştırın ve kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve güveci mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
⏱️ 25 minutes - 7
Küçük bir kapta unu biraz soğuk su veya et suyu ile pürüzsüz bir macun kıvamı alana kadar karıştırın. Bu karışımı, kıvam alması için yavaşça karıştırarak kaynamakta olan güvece ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Topaklanmayı önlemek için yavaşça karıştırın. Kıvamı hafif kremsi olmalı, çok kalın değil. - 8
Güveci istenen kıvama gelene kadar 5 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 5 minutes - 9
Üzerine bir kaşık süzme yoğurt veya ekşi krema ve taze maydanoz serperek sıcak servis yapın. Ekmek, patates püresi veya haşlanmış patates ile iyi gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha fazla lezzet ve doku için çeşitli mantar türlerini karıştırarak kullanın.
- ✓Taze mantarlar idealdir, ancak donmuş mantarlar da kullanılabilir (önceden iyice süzülmüş olmalı).
- ✓Paprika tozu miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Daha fazla acılık için pul biber de ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha kremsi bir kıvam için pişirme süresinin sonunda bir miktar krema veya ekşi krema ekleyin.
- Daha doyurucu bir versiyon için soğanlarla birlikte küçük küpler halinde doğranmış pastırma parçalarını kavurabilirsiniz.
- Ekmek köftesi veya patates köftesi ile servis yapın.