Slovenian Buckwheat Porridge with Mushrooms and Sour Cream(Slovenya Usulü Mantarlı ve Ekşi Kremalı Karabuğday Lapası)
Haşlanmış karabuğday tanelerinin (ajda) sotelenmiş yabani mantarlarla bir araya getirildiği ve serinletici bir ekşi krema ile tamamlanan rustik ve lezzetli bir yemek. Bu, Sloven evlerinde sıkça bulunan, basit ama doyurucu bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 200 g Karabuğday tanesi (ajdova kaša)
- 400 ml Su veya sebze suyu
- 1 tsp Tuz
- 300 g Karışık yabani mantarlar (örneğin, porcini, kanlıca), temizlenmiş ve dilimlenmiş
- 2 tbsp Tereyağı
- 1 tbsp Zeytinyağı
- 2 Sarımsak dişleri, kıyılmış
- 2 tbsp Taze maydanoz, kıyılmış
- to serve Ekşi krema (kisla smetana)
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karabuğday tanelerini, suyu berraklaşana kadar soğuk suda durulayın. Bu, herhangi bir acılığı gidermeye yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları: Karabuğday hazırlamak için durulama önemli bir adımdır. - 2
Bir tencerede, durulanmış karabuğdayı, suyu veya et suyunu ve tuzu karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp, üzerini kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika veya sıvı tamamen çekilene ve karabuğday yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karabuğdayı kabarık hale gelip tüm sıvıyı çekene kadar pişirin. - 3
Karabuğday pişerken, geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika boyunca ara sıra karıştırarak altın rengi olana ve sıvılarını salana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı fazla doldurmayın; daha iyi kızarması için gerekirse mantarları parti parti pişirin. - 4
Kıyılmış sarımsağı mantarlı tavaya ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarımsağın yanmasını önlemek için sonlara doğru ekleyin. - 5
Pişmiş mantar ve sarımsağı, pişmiş karabuğdaya karıştırın. Kıyılmış maydanozun çoğunu ekleyin ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Karabuğdayı ezmeden, malzemeleri birleştirmek için nazikçe karıştırın. - 6
Karabuğday lapasını sıcak servis yapın, üzerine bol miktarda ekşi krema ve taze maydanoz serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek genellikle garnitür veya hafif bir ana yemek olarak servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru mantarları önce sıcak suda bekleterek tekrar kullanabilirsiniz; ıslatma suyunu karabuğdayı pişirmek için kullanılan suyun bir kısmının yerine kullanabilirsiniz.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, mantarları sote ederken tavaya bir miktar beyaz şarap ekleyin.
- ✓Ekstra lezzet için bir tutam muskat veya mercanköşk eklemeyi düşünün.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Üzerine çıtır çıtır kızarmış soğan veya pastırma parçaları ekleyin.
- Mantarlarla birlikte ince doğranmış pırasa veya arpacık soğanı ekleyin.
- Vegan bir versiyon için tereyağı yerine zeytinyağı ve süt ürünü içermeyen bir ekşi krema alternatifi kullanın.