Svinjski Grah s Kislim Zeljem
Sert ve köylü usulü, lokum gibi pişen domuz eti, lezzetli fasulye ve keskin lahana turşusu içeren doyurucu bir Sloven yemeği.
🧂 Malzemeler
- 700 g Domuz omuzu(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 tbsp Tütsülenmiş kırmızı biber
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 2 Defne yaprağı
- 500 g Lahana turşusu(yıkanmış ve süzülmüş)
- 400 g Konserve kanellini fasulyesi(süzülmüş ve durulanmış)
- 1 l Dana et suyu
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkine göre)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir dökme demir tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Domuz küplerini tuz ve karabiberle bolca tatlandırın. Domuzu her tarafı kızarana kadar partiler halinde mühürleyin. Domuzu çıkarıp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi aşırı doldurmayın; daha iyi kızartma için partiler halinde mühürleyin. - 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak, tütsülenmiş kırmızı biber ve kimyon tohumu ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Mühürlenmiş domuzu tencereye geri koyun. Yıkanmış lahana turşusunu, defne yapraklarını ve dana et suyunu ekleyin. Karıştırarak tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının malzemelerin çoğunu kapladığından emin olun. - 4
Yahnin kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve domuz eti çok yumuşayana kadar en az 2 saat pişirin. Arada karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumuşak domuz eti için düşük ısıda ve yavaş pişirme anahtardır. - 5
Süzülmüş ve durulanmış kanellini fasulyesini tencereye ekleyin. Karıştırın ve yahninin biraz koyulaşması için açık olarak 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Açık tencerede pişirmek, sıvının azalmasına ve yahninin koyulaşmasına yardımcı olur. - 6
Tadına bakın ve gerekiyorsa tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Servis yapmadan önce defne yapraklarını çıkarın. Yahniyi kaselere paylaştırın ve taze doğranmış maydanozla garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Lahana turşusu ve et suyunun tuzlu olabileceği için sonunda tadına bakın ve lezzetini ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, ilk pişirme aşamasında tütsülenmiş domuz incik veya bir parça tütsülenmiş domuz pastırması ekleyebilirsiniz.
- ✓Eğer yahni çok sulu olursa, tencerenin kenarına biraz fasulye ezebilir veya koyulaştırmak için bir yemek kaşığı un ve biraz su ile bulamaç yapabilirsiniz.
- ✓Bu yemek ertesi gün lezzetler birbirine geçtiği için daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yahni için lahana turşusuyla birlikte küp küp doğranmış patates veya havuç ve yaban havucu gibi kök sebzeler ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat için sarımsakla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.