Iskudar iyo Malawax
Aralıktaki baharatlarla pişirilmiş, yumuşak dana veya kuzu etinden oluşan lezzetli ve doyurucu bir yemek, yanında yumuşak, hafif tatlı bir yassı ekmek (malawax) ile servis edilir. Bu kombinasyon, dokular ve tatlar açısından hoş bir kontrast sunar ve Somali'de yaygın bir ev yemeğini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 700 g Dana veya Kuzu Eti(1,5 inç küpler halinde kesilmiş)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 400 g Domates(ezilmiş veya küp küp doğranmış)
- 500 ml Dana veya et suyu veya su
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 3 whole Kakule taneleri
- 1 small Tarçın çubuğu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/4 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- Malawax İçin:
- 2 cups Çok amaçlı un
- 1.5 cups Su(yaklaşık, kıvam için ayarlayın)
- 1 tbsp Şeker
- 1/2 tsp Tuz
- for cooking Ghee veya yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Et küplerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti alın ve kenara koyun.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Ezilmiş domatesleri, zerdeçalı, kimyonu, kişnişi, kakule tanelerini ve tarçın çubuğunu ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin, baharatların aromasının çıkmasına izin verin.
- 4
Mühürlenmiş eti tencereye geri koyun. Dana veya et suyunu veya suyu ekleyin, etin büyük ölçüde suya gömülmüş olduğundan emin olun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 5
Yahnıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 1 saat 15 dakika veya et çok yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Yahninin pişmesini beklerken malawax hazırlayın. Bir kapta un, şeker ve tuzu çırpın. Krep hamuruna benzer, pürüzsüz, ince bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş su ekleyerek çırpın. 15-20 dakika dinlendirin.
- 7
Hafifçe yağlanmış yapışmaz tavayı veya sacı orta ateşte ısıtın. Sıcak yüzeye ince bir tabaka hamur dökün, ince bir krep oluşturmak için sallayın. Her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 2-3 minutes per malawax - 8
Kalan hamurla işlemi tekrarlayın, her malawax arasında tavayı hafifçe yağlayın. Pişmiş malawaxları üst üste dizin ve sıcak ve yumuşak kalmaları için üzerini kapatın.
- 9
Yahninin etleri yumuşayınca tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Servis yapmadan önce kakule tanelerini ve tarçın çubuğunu çıkarın. Üzerini taze kişniş ile süsleyin.
- 10
Iskudar'ı sıcak olarak, yanında hazırlanan taze Malawax ile batırmak veya kaşıklamak için servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzu kolu veya dana döş kullanın.
- ✓Baharat seviyelerini tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Malawax hamurunun hassas krepler için yeterince ince olduğundan emin olun.
- ✓Yahninin pişme süresi uzadıkça et daha yumuşak hale gelecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yahninin pişmesinin son 30 dakikasında küp küp doğranmış patates veya havuç ekleyin.
- Daha acı bir tat için soğanlarla birlikte bir adet doğranmış acı biber ekleyin.
- Malawax yerine sade pirinç ile servis yapın.