Bindaetteok(Bindaetteok (Kore Usulü Maş Fasulyesi Pankeki))
Korean Mung Bean Pancake
Bindaetteok, çıtır dışı ve lezzetli, nemli iç dokusuyla bilinen geleneksel bir Kore tuzlu pankekidir. Mütevazı başlangıçlardan günümüze ulaşan bu lezzet, genellikle bir sos ve makgeolli (pirinç şarabı) ile birlikte sevilen bir konfor yemeği haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Kuruyemiş, kabuksuz, bölünmüş maş fasulyesi(yaklaşık 340g veya 12 oz)
- 1/2 cup Kısa taneli yapışkan pirinç (tatlı pirinç)(yaklaşık 95g)
- 1 cup Su(karıştırmak için gerektiğinde daha fazla)
- 100 g Tuz(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 Karabiber(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves Soya sosu(isteğe bağlı, umami lezzeti için)
- 1 teaspoon Susam yağı(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Olgunlaşmış kimchi(iyi fermente edilmiş, fazla suyunu sıkıp ince dilimlenmiş, yaklaşık 150g)
- generous Maş fasulyesi filizi(haşlanmış ve kabaca doğranmış (isteğe bağlı, ekstra çıtırtı için çiğ kullanılabilir), yaklaşık 120g)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Maş Fasulyesi ve Pirinci Hazırlama: Kuruyemiş maş fasulyesini ve yapışkan pirinci ayrı ayrı soğuk akan su altında durulayın, su berraklaşana kadar devam edin. Maş fasulyesini büyük bir kaseye alın, bol miktarda taze su ile üzerini örtün ve en az 6 saat veya tercihen bir gece bekletin. Bekletilmiş maş fasulyesini iyice süzün.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
Hamuru Yapma: Bir blender'da ıslatılmış ve süzülmüş maş fasulyesini, süzülmüş yapışkan pirinci, 1.5 su bardağı suyu, tuzu, karabiberi, isteğe bağlı soya sosunu ve 1 yemek kaşığı susam yağını birleştirin. Hafif pütürlü, koyu bir hamur elde edene kadar karıştırın; tamamen pürüzsüz değil, bir miktar dokusu olmalı. Hamur çok koyu olursa, birer yemek kaşığı ekleyerek daha fazla su ekleyin. Hamuru büyük bir karıştırma kabına aktarın.
⏱️ 5-10 minutes - 3
İç Malzemeleri Hazırlama: Domuz pastırması kullanıyorsanız, yağını biraz akıtmak ve lezzetini artırmak için ayrı bir tavada hafifçe kızartabilirsiniz. Ayrı bir kapta, dilimlenmiş kimçiyi, haşlanmış ve doğranmış maş fasulyesi filizlerini (kullanıyorsanız), yeşil soğanların beyaz kısımlarını, kıyılmış sarımsağı (kullanıyorsanız) ve isteğe bağlı eğrelti otunu karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Hamur ve İç Malzemeleri Birleştirme: Hazırlanmış iç malzemelerin yaklaşık yarısından üçte ikisini (kimçi, filizler, yeşil soğanların beyaz kısımları, domuz pastırması, eğrelti otu) maş fasulyesi hamuruna nazikçe karıştırın. Kalan iç malzemeleri ve yeşil soğanların yeşil kısımlarını pişirme sırasında pankeklerin üzerine serpmek için ayırın.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Bindaetteok'u Pişirme: Geniş, yapışmaz bir tavada veya döküm tavada orta-yüksek ateşte cömert miktarda sıvı yağ (yaklaşık 0.5 cm derinliğinde) ısıtın. Yağ parıldamalı ama duman çıkarmamalı.
⏱️ 1 minute per pancake - 6
Pankekleri Şekillendirme: Sıcak yağa her pankek için yaklaşık 1/2 su bardağı hamur dökün, arkasıyla nazikçe yuvarlak, nispeten ince bir pankek (yaklaşık 15-20 cm çapında) haline getirin.
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
Üstüne Malzeme Ekleme ve İlk Yüzünü Pişirme: Her pankekin üzerine hemen ayrılan iç malzemelerden (biraz daha kimçi karışımı, domuz pastırması kullanıyorsanız biraz, ve birkaç parça yeşil soğanların yeşil kısımları) serpiştirin. Kenarları altın rengi ve çıtır olana ve yüzeyde küçük kabarcıklar görünmeye başlayana kadar 3-5 dakika pişirin. Spatula ile kenarlarını dikkatlice gevşetin.
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kolay karıştırma ve daha pürüzsüz bir doku için kabuksuz, bölünmüş maş fasulyesi kullandığınızdan emin olun. Fasulyeleri yumuşatmak için ıslatmak çok önemlidir.
- ✓Hamur koyu ama dökülebilir olmalı, pankek hamuruna benzer ancak daha kıvamlı olmalıdır. Çok katıysa biraz su, çok sıvıysa biraz daha maş fasulyesi unu ekleyerek ayarlayın.
- ✓Yağ sıcaklığını korumak ve çevirmeyi kolaylaştırmak için aynı anda sadece 1-2 pankek pişirin.
- ✓Bindaetteok'un karakteristik çıtır dışını elde etmek için bol miktarda yağ kullanmak esastır.
- ✓Hamur bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; kullanmadan önce iyice karıştırın. Pişmiş pankekler de tavada veya fırında yeniden ısıtılabilir.
- ✓Filizleri haşlamak onları daha yumuşak hale getirirken, çiğ kullanmak hoş bir çıtırtı katar. Haşlarken fazla nemini sıkın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen/Vegan: Domuz pastırması ve sarımsağı çıkarın. Kimçi, filiz miktarını artırın veya julienn doğranmış havuç, kabak veya ince dilimlenmiş mantar gibi başka sebzeler ekleyin. Bazı tarifler, protein eklemek için hamura tofu ekler.
- Acı Dokunuş: Ekstra acılık için hamura veya iç malzemelere ince doğranmış jalapeño veya diğer biberleri ekleyin.
- Kuzey Kore Usulü: Daha geleneksel bir yaklaşım için, iç malzemeleri minimal tutun (maş fasulyesi, kimçi, az domuz pastırması) ve pişirme sırasında malzemeleri karışıma eklemek yerine üstüne katmanlar halinde yerleştirin.