Haemul Pajeon(Haemul Pajeon (Deniz Mahsullü Yeşil Soğanlı Pankek))
Korean Seafood Pancake
Haemul Pajeon, 'deniz mahsullü yeşil soğanlı pankek' anlamına gelen sevilen, tuzlu bir Kore pankekidir. Kıyı geleneklerine derinlemesine kök salmış bu yemek, deniz ürünlerinin bolluğunu ve taze yeşil soğanların tazeliğini kutlar, çıtır kenarlar ile yumuşak, lezzetli bir iç kısım arasında keyifli bir denge sunar. Genellikle yağmurlu günlerde, makgeolli (pirinç şarabı) ile eşleştirilerek, rahatlık ve paylaşılan bir neşe duygusunu temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Karışık deniz mahsulleri (karides, kalamar, midye, istiridye vb.)(Lokmalık parçalar halinde kesilmiş; taze veya dondurulmuş, çözdürülmüş)
- 1/2 cup Yeşil soğan(Temizlenmiş, 3-4 inç uzunluğunda kesilmiş ve kalınsa uzunlamasına ikiye bölünmüş)
- 1 1/4 cups Çok amaçlı un(yaklaşık 95g)
- 1/2 teaspoon Patates nişastası(yaklaşık 60g)
- 200 g Tuz(A mix of shrimp, squid rings, mussels, or clams. Ensure seafood is bite-sized. Thaw and drain if frozen.)
- 2 bunches Sarımsak tozu(Trim off roots and tough ends. Cut into lengths of about 4-5 inches (10-12 cm).)
- 1 Soğan tozu(Beaten, for binding the batter.)
- 3-4 tablespoons Buz gibi soğuk su(yaklaşık 300ml, gerekirse daha fazla eklenebilir)
- for serving Yumurta(hafifçe çırpılmış, isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sosunu Hazırlayın: Küçük bir kapta 3 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı su, yarım çay kaşığı şeker (isteğe bağlı), bir tutam karabiber ve bir tutam gochugaru (Kore pul biberi) çırpın. İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı ince kıyılmış yeşil soğan ekleyin. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 2
Deniz Mahsullerini ve Yeşil Soğanları Hazırlayın: Deniz mahsullerinin lokmalık parçalar halinde kesilmiş ve fazla suyunun iyice süzülmüş olduğundan emin olun. Sıkışmayı önlemek için kağıt havluyla kurulayın. Yeşil soğanları temizleyin ve 3-4 inç uzunluğunda kesin. Beyaz kısımları özellikle kalınsa, uzunlamasına ikiye bölün.
⏱️ 5 minutes - 3
Hamuru Yapın: Büyük bir kapta çok amaçlı un, patates nişastası, tuz, sarımsak tozu ve soğan tozunu karıştırın. Krep hamuru gibi ince, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar azar azar buz gibi soğuk suyu çırparak ekleyin. Gerekirse birer yemek kaşığı daha su ekleyin. Kullanıyorsanız, çırpılmış yumurtayı ekleyin ve sadece birleşene kadar karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 4
Hamur ve Malzemeleri Birleştirin: Hazırlanmış deniz mahsullerini hamurun içine nazikçe karıştırarak eşit şekilde kaplanmasını sağlayın. Hazırlanmış yeşil soğanları hamura ekleyin ve nazikçe karıştırarak kaplayın.
⏱️ 3 minutes - 5
Pankeki Pişirin: Geniş, yapışmaz bir tavada veya döküm tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, yağ parlayana kadar bekleyin. Hamur karışımının yarısını sıcak tavaya dökün ve eşit bir daire şeklinde yayın. Yeşil soğanları üzerine yerleştirin, hamurun içine hafifçe bastırın. Kullanıyorsanız, dilimlenmiş kırmızı acı biberi pankekin üzerine serpiştirin.
⏱️ 1 minute - 6
İlk Tarafını Kızartın: Altı altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika pişirin. Çok hızlı kızarıyorsa, ateşi orta dereceye düşürün. Pankeki bir spatula yardımıyla dikkatlice çevirin.
⏱️ 7-10 minutes - 7
İkinci Tarafını Kızartın: Tavaya 1-2 yemek kaşığı daha yağ ekleyin. İkinci tarafı altın rengi olana ve deniz mahsulleri tamamen pişene kadar 3-4 dakika daha pişirin. Eşit pişirme ve çıtırlık sağlamak için bir spatula ile nazikçe bastırın.
⏱️ 5-7 minutes - 8
Servis Edin: Haemul Pajeon'u bir kesme tahtasına kaydırın, dilimlere ayırın ve hazırlanan sos ile hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra çıtır bir pankek için, kızartma sırasında bol miktarda yağ kullanın ve özellikle deniz mahsulleri ile yeşil soğanların nemi en aza indirmek için iyice süzülmüş olduğundan emin olun.
- ✓Çok amaçlı un ve patates nişastası gibi un karışımı kullanmak, hem çiğnenebilirlik hem de çıtırlık sağlar.
- ✓Daha küçük, elle tutulması daha kolay pankekler tercih ederseniz, hamuru ikiye bölün ve ayrı ayrı pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hamura ince dilimlenmiş shiitake mantarı veya dolmalık biber veya Frenk soğanı gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat için, ince kıyılmış jalapeño ekleyin veya sosun içindeki gochugaru miktarını artırın.
- Biraz farklı bir doku için çok amaçlı unun bir kısmını pirinç unu ile değiştirin.