Kkakdugi(Kkakdugi (Küp Küp Turp Kimchisi))
Korean Cubed Radish Kimchi
Kkakdugi, fermente edilmiş küp küp doğranmış turştan yapılan canlı ve popüler bir Kore yan yemeğidir. Kendine özgü çıtır dokusu ve baharatlı, ekşi ve hafif tatlı lezzetlerin keyifli dengesi, onu birçok Kore yemeğinin, özellikle çorba ve yahni yemeklerinin vazgeçilmez bir eşlikçisi yapar. Bu çok yönlü kimçi, daha zengin yemeklere ferahlatıcı bir karşıtlık sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 large (about 2-3 lbs or 1-1.5 kg) Kore turpu (mu) veya Daikon turpu(yaklaşık 1.5 kg, soyulmuş ve 1 inç (2.5 cm) küpler halinde kesilmiş)
- 1/4 cup İri deniz tuzu (iyot içermeyen)(turpu tuzlamak için, bölümlere ayrılmış)
- 3 tbsp Su(macun için)
- 2 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 4 cloves Taze zencefil(soyulmuş ve rendelenmiş)
- 1 inch piece Yeşil soğan(1 inçlik parçalar halinde doğranmış)
- 4 stalks Gochugaru (Kore kırmızı biberi pulu)(baharat tercihinize göre ayarlayın)
- 1 tsp Balık sosu (Kore uskumru sosu tercih edilir)(veya vegan seçenek için tamari)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Turpu Hazırlayın: Turpun kabuklarını soyup duruladıktan sonra uniform 1 inç (2.5 cm) küpler halinde kesin. Küp küp doğranmış turpu büyük bir karıştırma kabına alın. İri deniz tuzundan 2 yemek kaşığı turpun üzerine serpin ve nazikçe karıştırarak her yerine gelmesini sağlayın. Tuzun nemini çekmesi ve turpu hafifçe yumuşatması için 30-60 dakika kadar, ara sıra karıştırarak bekletin. Bu adım, istenen çıtır dokuyu elde etmek için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 2
Durulayın ve Süzün: Tuzlama süresinin ardından, önemli miktarda sıvı biriktiğini göreceksiniz. Bu sıvıyı iyice süzün. Fazla tuzu gidermek için turp küplerini yaklaşık 10-15 saniye boyunca soğuk akan su altında hızlıca durulayın, ardından bir süzgeçte çok iyi süzün. Turpu fazla durulamayın veya sıkmayın.
⏱️ 30 minutes - 3
Kimchi Macununu Hazırlayın: Blender veya mutfak robotunda suyu, kıyılmış sarımsağı, rendelenmiş zencefili, gochugaru'yu, balık sosunu, isteğe bağlı şekeri, isteğe bağlı tuzlu fermente karidesi ve isteğe bağlı pişmiş pirinci birleştirin. Nispeten pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Macun çok koyuysa, yoğun ancak sürülebilir bir kıvam alana kadar azar azar, birer çay kaşığı kadar daha su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Birleştirin ve Karıştırın: Büyük, temiz bir kapta, süzülmüş turp küplerini, doğranmış yeşil soğanları ve hazırlanan kimchi macununu bir araya getirin. Ellerinizi biberden korumak için eldiven takarak, her bir turp küpünün macunla eşit şekilde kaplandığından emin olarak her şeyi iyice karıştırın. Macunu turpa nazikçe yedirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Fermentasyon: Kkakdugi karışımını temiz, hava geçirmez bir cam kavanoza veya fermantasyon kabına aktarın. Hava boşluklarını gidermek ve turpun kendi suyunda tamamen kaplı olduğundan emin olmak için turp karışımını sıkıca bastırın. Fermantasyon gazları için üstte yaklaşık 1-2 inç boşluk bırakın. Fermantasyonu başlatmak için kabı odaya bırakabilirsiniz (iklime bağlı olarak) 24-48 saat boyunca veya daha yavaş fermantasyon için hemen buzdolabına koyabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
Buzdolabında Saklayın ve Tadını Çıkarın: Kkakdugi istediğiniz ekşilik seviyesine ulaştığında (oda sıcaklığında bir veya iki gün fermente ettikten sonra veya buzdolabında bir hafta fermente ettikten sonra tadına bakın), kabı sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Kkakdugi, taze, baharatlı bir turp salatası olarak hemen tüketilebilir, ancak lezzeti birkaç gün ve hafta boyunca fermente oldukça derinleşir ve daha karmaşık hale gelir.
⏱️ N/A - 7
Initial fermentation at room temperature: Seal the container and let it sit at room temperature for 1 to 3 days. The duration depends on your room temperature and desired level of fermentation. You'll notice bubbles forming and a slightly sour aroma developing, indicating fermentation is active. Taste a piece daily to check for your preferred tanginess.
⏱️ 1-3 days - 8
Refrigerate and continue fermentation: Once the kkakdugi reaches your desired taste, transfer it to the refrigerator. Fermentation will slow down significantly in the cold. Kkakdugi is best enjoyed after at least a week of refrigeration, but can be eaten sooner. It will continue to develop flavor over time.
⏱️ 1 week+
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için, Daikon turpun'dan daha çıtır ve tatlı olma eğiliminde olduğu için Kore turpu (mu) kullanın, eğer bulunabiliyorsa.
- ✓Biberden kaynaklanan cilt tahrişini önlemek için kimchi macununu turpla karıştırırken gıda sınıfı eldiven kullanılması şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Oda sıcaklığındaki fermantasyon süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. İstediğiniz ekşilik için düzenli olarak kontrol edin.
- ✓Daha az tuzlu bir nihai ürün tercih ederseniz, tuzladıktan sonra turpu durulayabilirsiniz, ancak doğal turp lezzetinin çoğunu yıkmamaya dikkat edin.
- ✓Kkakdugi, baharatlı bir turp salatası olarak taze yenebilir, ancak kendine özgü ekşi lezzeti fermantasyonla gelişir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vegan Kkakdugi: Balık sosunu ve tuzlu fermente karidesi çıkarın ve vegan balık sosu ikamesi veya tamari kullanın.
- Baek Kkakdugi (Beyaz Kkakdugi): Baharatsız bir versiyon için, gochugaru'yu çıkarın ve aroma için biraz daha sarımsak ve zencefil ekleyin.
- Eklemeler: Bazı tarifler, doğal tatlılık için az miktarda karıştırılmış Asya armudu veya elma içerir veya macunu kalınlaştırmak için bir yemek kaşığı pişmiş pirinç içerir.