Naengmyeon(Mul Naengmyeon (Kore Soğuk Erişte Çorbası))
Korean Cold Noodles
Soğuk erişte anlamına gelen Naengmyeon, Kuzey Kore kökenli sevilen bir Kore yemeğidir ve günümüzde vazgeçilmez bir yaz lezzetidir. Genellikle dana et suyu ve keskin dongchimi (turp suyu turşusu) suyunun bir karışımı olan ferahlatıcı, buzlu bir et suyunda sunulan çiğnenebilir erişteler içerir. Geleneksel olarak kışın tüketilirken, serinletici özellikleri onu Güney'de yaz sıcağına karşı mükemmel bir çare haline getirmiştir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Dana Brisket veya İncik(et suyu için (yaklaşık 230g))
- 4 cups Su(et suyu için)
- 1 cup Kore Turpu (Mu)(et suyu için (yaklaşık 170g), ayrıca turşu için daha fazlası)
- 1 Orta Boy Soğan(et suyu için)
- 1/2 Sarımsak Dişleri(et suyu için)
- 2 Zencefil Dilimleri(yaklaşık 2.5 cm çapında, et suyu için)
- As needed Büyük Taze Soğan Beyazları(et suyu için)
- Bütün Karabiber Taneleri(et suyu için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Et Suyunu Hazırlayın: Büyük bir tencerede dana etini, 170 gram Kore turpunu (büyük parçalar halinde kesilmiş), yarım soğanı, sarımsak dişlerini, zencefil dilimlerini, taze soğan beyazlarını ve karabiber tanelerini 14 suvarı su ile karıştırın. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından orta-kısık ateşte nazikçe kısık ateşte pişirin. Yüzeye çıkan köpükleri alın. Kapatın ve yaklaşık 1.5 ila 2 saat, et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin son 10 dakikasında çorbalık soya sosu ve 1 çay kaşığı şekeri ekleyin.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
Et Suyunu Süzün ve Soğutun: Eti çıkarın ve soğuması için kenara alın. Et suyunu ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaseye veya kaba süzün, katı maddeleri atın. Soğuduktan sonra, yağın üstte katılaşması için et suyunu en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında soğutun. Devam etmeden önce katılaşan yağı alın. Tuzla tatlandırılmış soğuk et suyunu damak zevkinize göre ayarlayın, temiz ve lezzetli bir tat elde etmeyi hedefleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Turşu Yapraklarını Hazırlayın: Et suyu soğurken, turşu yapraklarını hazırlayın. Kalan Kore turpunu (yaklaşık 3 mm kalınlığında) ısırımlık boyutlarda ince dilimleyin veya jülyen doğrayın. Bir kapta turpu 1 yemek kaşığı beyaz sirke, 1 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz ile karıştırın. İyice karıştırın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika marine edin veya daha uzun süre saklamak için buzdolabında bekletin.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Erişteleri Pişirin: Orta boy bir tencerede suyu bolca kaynatın. Naengmyeon eriştesini ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin (genellikle 3-5 dakika). Fazla pişirmemeye dikkat edin; çiğnenebilir kalmalıdır. Erişteleri hemen süzün ve çok soğuk olana kadar bol soğuk su altında iyice durulayın. İyice süzün ve servis boyutunda yığınlar halinde porsiyonlayın.
⏱️ 2 minutes - 5
Kaseleri Hazırlayın: Her servis tabağına bir yığın soğuk erişte koyun. Soğuk et suyunu eriştelerin üzerine gezdirin. Kullanıyorsanız, ayrılmış pişmiş etin bir kısmını ekleyin. Eriştelerin ve et suyunun üzerine turşu yapraklarını, jülyen doğranmış salatalığı ve ikiye bölünmüş yumurtayı yerleştirin. Kavrulmuş susam tohumu serpin.
⏱️ 2 minutes - 6
Servis Edin: Otantik bir deneyim için, mul naengmyeon'u küçük bir sürahide soğuk et suyu, ek turşu yaprakları ve isteğe bağlı olarak sarı hardal ezmesi ve ekstra sirke gibi garnitürlerle birlikte hemen servis edin, böylece her kişi kendi damak zevkine göre lezzeti ayarlayabilir.
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha karmaşık bir et suyu için, yaklaşık 2:1 oranında dana et suyu ve dongchimi suyu (turp suyu turşusu) karışımı kullanmayı düşünün (et suyuna oranla), damak zevkinize göre ayarlayın. Bu, belirgin bir keskin lezzet katacaktır.
- ✓Servis etmeden önce dana et suyunun iyice soğuduğundan, neredeyse kar gibi olduğundan emin olun. Her kaseye birkaç buz küpü eklemek buzlu sıcaklığı korumaya yardımcı olabilir.
- ✓Turşu yaprakları, lezzetlerin birbirine karışması için bir veya iki gün önceden hazırlanabilir.
- ✓Naengmyeon eriştesi genellikle çok uzun ve kaygandır; yemeden önce daha kolay yönetilebilir uzunluklara kesmek için mutfak makası kullanmak gelenekseldir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bibim Naengmyeon: Et suyu içinde servis etmek yerine, pişmiş erişteleri gochujang (Kore acı biber ezmesi), gochugaru (pul biber), sirke, şeker, sarımsak ve susam yağının baharatlı sosuyla karıştırın. Garnitürü her zamanki gibi yapın ancak et suyunu eklemeyin.
- Yeolmu Naengmyeon: Et suyuna genç turp turşusu (yeolmu kimchi) ve suyunu ekleyerek daha baharatlı, daha keskin bir varyasyon elde edin.
- Deniz Ürünleri Et Suyu Varyasyonu: Bazı bölgesel tarzlar karides ve balık gibi deniz ürünlerinden yapılan bir et suyu kullanır, bu da dana et suyuna hafif bir alternatif sunar.