Tangsuyuk(Tangsuyuk (Kore Tarzı Tatlı ve Ekşi Domuz Eti))
Korean Sweet and Sour Pork
Tangsuyuk, çıtır çıtır kızartılmış domuz etinin canlı bir tatlı ve ekşi sosla kaplandığı popüler bir Kore-Çin yemeğidir. Jajangmyeon ve Jjamppong gibi noodle yemeklerinin sevilen bir eşlikçisidir, genellikle topluca yenir ve Çin mutfağının eşsiz bir Kore uyarlamasını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 400 g Domuz bonfile veya but(Lokmalık şeritler halinde kesin)
- 1 cup Soya sosu(Domuz etini marine etmek için)
- 1/2 teaspoon Shaoxing şarabı(İsteğe bağlı, domuz etini marine etmek için)
- 1/4 teaspoon Karabiber(Domuz etini marine etmek için)
- 3-4 cups Patates nişastası(120g, hamur için)
- 1/2 medium Su(120ml, hamur için)
- 1/4 cup Nötr yağ(Hamur için)
- 1/4 cup Sıvı yağ(1-1.5 litre, derin yağda kızartma için)
- 1 cup Su(240ml, sos için)
- 1/2 cup Beyaz sirke(60ml, sos için)
- 1/2 cup Toz şeker(67g, sos için)
- 1/4 cup Soya sosu(Sos için)
- 2 tablespoons Ketçap(İsteğe bağlı, sos için)
- 1 tablespoon Karışık sebzeler(Yaklaşık 75g, örn: havuç, soğan, dolmalık biber, salatalık, lokmalık parçalar halinde doğranmış)
- 1 tablespoon Ananas parçaları(Yaklaşık 40g, konserve veya taze)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Etini Hazırlayın: Bir kapta domuz eti şeritlerini 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı Shaoxing şarabı (kullanılıyorsa) ve 1/2 tatlı kaşığı karabiber ile karıştırın. En az 10-15 dakika marine edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Nişastalı Hamuru Hazırlayın: Ayrı bir kapta 1 su bardağı patates nişastasını 1/2 su bardağı su ile karıştırın. Nazikçe karıştırın ve yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Nişasta dibe çökecek ve üstte biraz su ayrılacaktır. Üstteki berrak suyun çoğunu dikkatlice dökün, geriye kalın, macun kıvamında bir nişasta karışımı bırakın. 2 yemek kaşığı nötr yağ ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Domuz Etini Kaplayın: Marine edilmiş domuz etini nişastalı karışıma ekleyin. Elinizi kullanarak nişastayı domuz eti parçalarına nazikçe yedirin, tamamen kaplamadan, biraz beyaz nişastanın görünür kalmasını sağlayın.
⏱️ 5 minutes - 4
İlk Kızartma: Bir wok veya derin bir tencerede yaklaşık 3 inç (7.5 cm) sıvı yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Kaplanmış domuz eti parçalarını gruplar halinde dikkatlice ekleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Hafifçe altın sarısı ve biraz çıtır olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla domuz etini çıkarın ve tel ızgara üzerinde süzülmeye bırakın.
⏱️ 2 minutes - 5
İkinci Kızartma: Yağı 190°C'ye (375°F) yeniden ısıtın. Domuz etini tekrar gruplar halinde 1-2 dakika daha, altın kahverengi ve ekstra çıtır olana kadar kızartın. Bu çift kızartma, belirgin çıtırlığı elde etmek için çok önemlidir. Tekrar tel ızgara üzerinde süzülmeye bırakın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir kaplama için patates nişastası macununun kalın olduğundan ve çok sulu olmadığından emin olun.
- ✓Maksimum çıtırlık için domuz etini iki kez kızartmak çok önemlidir.
- ✓Kızartma sırasında tencereyi aşırı doldurmayın; bu, yağın sıcaklığını düşürebilir ve ıslak domuz etine neden olabilir.
- ✓Sosun tatlılık ve ekşiliğini daha fazla şeker veya sirke ekleyerek kişisel tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Kızartılmış domuz etinin sosun içinde uzun süre kalması durumunda çıtırlığını kaybedebileceği için hazırlıktan hemen sonra servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Et: Domuz eti geleneksel olsa da tavuk butları veya dana bonfile kullanılabilir. Vejetaryen bir seçenek için sert tofu veya yeniden hidrate edilmiş shiitake mantarlarını deneyin.
- Sebzeler: Sosuna kar civciv, brokoli çiçekleri veya wood ear mantarı gibi başka sebzeler eklemekten çekinmeyin.
- Sarımsaklı Tangsuyuk: Sarımsaklı bir tat için domuz etini marine ederken kıyılmış sarımsak ekleyin.