Arroz a Banda
Arroz a Banda, 'kenarda pilav' anlamına gelir ve klasik bir Valensiya ve Alicantin pirinç yemeğidir. Geleneksel olarak, balıkçılar tarafından pişirilen, 'morralla'dan (artık balık kemikleri ve başları) yapılan lezzetli bir balık suyunda pişirilen pilavdı. En iyi balıklar satılır, ayrı pişirilen pilav ('a banda') önce servis edilir, ardından balık gelirdi. Modern versiyonlarda ise pilav ve deniz ürünleri genellikle tek bir yemekte birleştirilir ve alioli (sarımsaklı mayonez) ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Bomba pirinci
- 1.5 L Balık suyu (fumet)
- 300 g Sübyeli mürekkep balığı veya kalamar(temizlenmiş ve 1 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 300 g Karides(ayıklanmış ve temizlenmiş, kuyrukları üzerinde)
- 200 g Beyaz balık filetosu(örneğin fener balığı veya mezgit, kuşbaşı doğranmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 medium Olgun domates(rendelenmiş, kabuğu soyulmuş)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Tatlı toz biber
- 0.25 tsp Safran iplikleri(veya gıda boyası)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- for serving Limon dilimleri
- for serving Alioli (sarımsaklı mayonez)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hazır balık suyu kullanmıyorsanız balık suyunu (fumet) hazırlayın. Balık kemiklerini, başlarını, bir pırasayı ve bazı aromatikleri suyla yaklaşık 30-40 dakika kadar kaynatın. Süzün ve kenara alın. Yaklaşık 1.5 litre balık suyunuz olmalı.
- 2
Paella tavasında veya geniş, sığ bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar, yaklaşık 4-5 dakika kavurun.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Ardından rendelenmiş domatesleri, tatlı toz biberi ve safranı (veya gıda boyasını) ekleyin. Domates karışımı suyunu çekip hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika karıştırarak pişirin.
- 4
Sübyeli mürekkep balığı veya kalamar parçalarını tavaya ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin. Beyaz balık parçalarını ekleyin ve başka 2 dakika pişirin.
- 5
Bomba pirincini ekleyin ve sotelenmiş sebzelerle birlikte 1-2 dakika kadar, taneler kaplanıp hafifçe şeffaf hale gelene kadar kavurun.
- 6
Sıcak balık suyunu dökün. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısığa düşürün, kısmen kapatın ve pirinç neredeyse pişip sıvıların çoğu çekilene kadar yaklaşık 15-18 dakika kadar pişirin. Pilav pişmeye başladıktan sonra karıştırmayın.
- 7
Pişirmenin son 5 dakikasında karidesleri pilavın üzerine ekleyin. Buharda pişeceklerdir.
- 8
Pirinci pişip sıvı çekildikten sonra tavayı ocaktan alın. Servis etmeden önce temiz bir mutfak havlusu veya folyo ile kapatın ve 5-10 dakika dinlendirin.
- 9
Arroz a Banda'yı sıcak olarak, limon dilimleri ve yanında alioli ile servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel olarak, pilav ve deniz ürünleri balık suyundan ayrı servis edilir, ancak bu versiyonda birleştirilmiştir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bomba pirinci kullanmak çok önemlidir çünkü suyu iyi emer ve lapa olmaz.
- ✓Otantik lezzet için kaliteli bir balık suyu şarttır.
- ✓İstenen dokuyu elde etmek için balık suyunu ekledikten sonra pilavı karıştırmaktan kaçının.
- ✓Bazıları için 'socarrat' (pilavın altındaki kavrulmuş katman) çok değerlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde midye veya istiridye bulunur.
- Sofrito'ya ek derinlik katmak için az miktarda 'ñora' biber ezmesi eklenebilir.
- Bazıları son birkaç dakika 'al horno' (fırında pişirme) yapar.