Cocido Madrileño
Cocido Madrileño, Madrid kökenli, doyurucu ve geleneksel nohut bazlı bir güveçtir. Karmaşık lezzetleri ve toplu yemek deneyimiyle kutlanan bu ikonik yemek, genellikle Pazar aile buluşmaları için hazırlanır ve mütevazı kökenlerinden bölgenin sevilen bir mutfak sembolüne evrilen bir kaynaklılık tarihini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Nohut(kurutulmuş, bir gece önceden ıslatılmış)
- 400 g Dana Incik(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 2 links Domuz Göbeği(tek parça halinde)
- 2 links Dana Kemiği(suyu için)
- 1/2 chicken Tuzlu Domuz Kemiği(veya jambon kemiği)
- 1/2 medium head Tavuk Butu(derisi çıkarılmış)
- 4 medium Chorizo(İspanyol, bütün)
- 100 g Morcilla (Kan Sucuğu)(İspanyol)
- 3 liters Havuç(soyulmuş, uzunlamasına ikiye bölünmüş)
- to taste Patates(soyulmuş, ikiye bölünmüş)
- 1 piece Lahana(dilimlere ayrılmış)
- 2 medium Soğan(soyulmuş, bütün bırakılmış)
- 2 small Sarımsak Dişleri(soyulmuş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Nohutları Hazırlayın: Bir gece önceden, kuru nohutları iyice durulayın ve büyük bir kaseye koyun. Üzerini bol soğuk suyla (nohutlardan en az 2-3 inç yukarıda) kaplayın ve en az 10-12 saat veya bir gece boyunca ıslatın. Pişirmeden önce süzün ve durulayın.
⏱️ 12 hours - 2
Suyu Başlatın: Çok büyük bir tencerede dana incik, domuz göbeği, dana kemiği, tuzlu domuz kemiği (veya jambon kemiği) ve tavuk butunu bir araya getirin. Tüm malzemelerin yaklaşık 2 inç (5 cm) üzerine çıkacak kadar soğuk su ekleyin. Tencereyi yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başladığında, ince süzgeç veya kaşık yardımıyla yüzeye çıkan köpükleri veya kirleri dikkatlice alın. Köpükler alındıktan sonra, ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve nazikçe pişmesini sağlayın.
⏱️ 30 minutes - 3
Aromatikleri ve Nohutları Ekleyin: Etler yaklaşık 1 saat pişirildikten sonra, bütün soyulmuş soğanı ve soyulmuş sarımsak dişlerini tencereye ekleyin. Süzülmüş ve durulanmış nohutları karıştırın. Tuzlu etlerin daha sonra tuzluluk katacağını göz önünde bulundurarak az tuz ekleyin. Nohutlar yumuşayana kadar, kapalı olarak 1.5 ila 2 saat daha pişirmeye devam edin. Her şeyin su altında kalmasını sağlamak için gerekirse sıcak su ekleyin.
⏱️ 2.5 to 3 hours - 4
Sebzeleri ve Sosisleri Hazırlayın ve Pişirin: Nohut ve etlerin tamamen yumuşamasına yaklaşık 45 dakika kala, hazırlanan havuç ve patatesleri ana tencereye ekleyin. Ayrı bir sos tenceresinde, chorizo ve morcillayı (kan sucuğu) yerleştirin. Üzerini suyla kaplayın ve yaklaşık 20-25 dakika nazikçe pişirin. Bu, ana güveçte kullanmadan önce lezzetlerini yumuşatmaya ve bazı yağlarını çıkarmaya yardımcı olur.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Lahana Pişirin: Diğer bileşenler pişerken, lahana dilimlerini ayrı bir tencereye koyun, üzerini suyla kaplayın ve şekillerini koruyacak şekilde ama yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika kaynatın. İyice süzün. Bazı gelenekler, dokusunu korumak ve ana suyu bulandırmamak için lahanayı ayrı pişirmeyi önerir.
⏱️ 15 minutes - 6
Birleştirme ve Bitirme: Nohutlar ve etler yumuşadıktan sonra, chorizo ve morcillayı ayrı tenceresinden dikkatlice çıkarın ve ana cocido tenceresine ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için her şeyi 10-15 dakika daha birlikte pişirin. Suyu tadın ve gerekirse tuzu ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 7
Üç Kere Servis Edin (Tres Vuelcos): Cocido Madrileño'yu servis etmenin geleneksel yolu üç ayrı aşamada gerçekleşir: 1. Su (Primer Vuelco): Ana tenceredeki suyu temiz bir sos tenceresine süzün. Kaynamaya getirin ve tel şehriyeyi içinde yaklaşık 5 dakika veya al dente olana kadar pişirin. Bu lezzetli çorbayı ilk servis olarak sunun. 2. Nohut ve Sebzeler (Segundo Vuelco): Pişmiş nohutları, havuçları ve patatesleri büyük bir servis tabağına yerleştirin. Ayrı bir servis tabağına pişmiş lahanayı koyun. Bunlar ikinci servisi oluşturur. 3. Etler ve Sosisler (Tercer Vuelco): Son büyük bir tabağa, pişmiş tüm etleri ve sosisleri (dana incik, domuz göbeği, tavuk, chorizo, morcilla) yerleştirin. Kemikleri atın. Bu doyurucu et servisini yemeğin üçüncü ve son kısmı olarak sunun.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir su için, ilk kaynatma aşamasında köpükleri ve kirleri dikkatlice almayı ihmal etmeyin.
- ✓Zamanınız kısıtlıysa, önceden pişirilmiş veya konserve nohut kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresini buna göre ayarlayın.
- ✓Bazı tariflerde, kıyma, ekmek kırıntıları ve baharatlardan yapılan ve güveçte pişirilen küçük bir köfte olan 'pelota' bulunur. Bunu isteğe bağlı bir bileşen olarak ekleyebilirsiniz.
- ✓Cocido'dan kalanlar kroket veya 'ropa vieja' yapmak için mükemmeldir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı aşçılar, farklı dokularını ve lezzetlerini korumak için sosisleri ve lahanayı ayrı pişirmeyi tercih eder.
- Bazı bölgesel varyasyonlarda şalgam, taze fasulye veya deve kasası gibi başka sebzeler de yer alabilir.
- Ekstra lezzet katmak için lahana ile sarımsak ve kırmızı biberden yapılan bir 'refrito' servis edilebilir.