Arroz con Bogavante
İçinde taze ıstakoz (bogavante) bulunan, lezzetli domates ve safran suyu ile pişirilmiş lüks bir İspanyol pirinç yemeği. Genellikle İspanya'nın kıyı bölgelerinde bulunan kutlama yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1 medium Istakoz(yaklaşık 600-700 gr, canlı veya önceden pişirilmiş)
- 300 g Arborio veya Bomba pirinci
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 200 g Olgun domatesler(rendelenmiş veya püre haline getirilmiş)
- 1 liter Balık suyu(ılık)
- 1 pinch Safran iplikleri(biraz ılık suda bekletilmiş)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- 50 ml Konyak veya sek sherry(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Canlı ıstakoz kullanıyorsanız, insancıl bir şekilde öldürün. Kuyruk ve kıskaçları ayırın. Kuyruğun ve kıskaçların kabuğunu kırarak etini ortaya çıkarın. Önceden hazırlanmış balık suyu kullanmıyorsanız, suyu hazırlamak için başını ve kabuklarını ayırın.
- 2
Geniş, sığ bir tavada (paella tavası veya benzeri) orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Soğanı şeffaf olana kadar soteleyin, ardından sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve nemi buharlaşana ve karışım koyulaşana kadar pişirin. Kullanıyorsanız, konyak veya sherry'yi ekleyin ve alkolü uçurun.
- 4
Pirinci ekleyin ve domates karışımıyla kaplanması için iyice karıştırın. Pirinci yaklaşık 1-2 dakika kavurun.
- 5
Ilık balık suyunu ve safranlı suyu dökün. Tuz ile tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısığa indirin.
- 6
Istakoz kuyruğu ve kıskaç parçalarını pirincin üzerine yerleştirin. Kapatın ve pirinç al dente (dişe gelir kıvamda) olana ve sıvının çoğu emilene kadar yaklaşık 15-18 dakika pişirin. Pirinci çok fazla karıştırmayın.
- 7
Ateşten alın, temiz bir mutfak havlusu ile kapatın ve servis yapmadan önce 5-10 dakika dinlendirin. Taze maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için kaliteli ve taze ıstakoz kullanın.
- ✓Bomba pirinci, paella tarzı yemekler için idealdir çünkü suyu iyi emer ve lapa olmaz.
- ✓Sıvı eklendikten sonra pirinci çok fazla karıştırmayın, çünkü bu çok fazla nişasta salarak yemeğin yapışkan olmasına neden olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Istakozla birlikte karides veya midye gibi diğer deniz ürünlerini ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat için sarımsakla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.