👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Tuzlu Morina Balığını Hazırlayın: Tuzlu morina balığı filetol arını soğuk akan su altında iyice durulayın. Geniş bir kaseye koyun ve üzerini tamamen soğuk suyla kaplayın. Fazla tuzu almak için suyu her 8 saatte bir değiştirerek 24 ila 48 saat buzdolabında bekletin. Bekletme süresi uzadıkça balığın tuzluluğu azalacaktır. Beklettikten sonra balığı süzün ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. Morina balığını nazikçe büyük, ısırımlık parçalar halinde ayırın, varsa kılçıklarını temizleyin.

   ⏱️ 48 hours
2. 2

   Aromatikleri Soteleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tavada veya döküm tencerede 1/4 su bardağı (60ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş kırmızı soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika çok yumuşak ve şeffaf hale gelinceye kadar pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

   ⏱️ 30-40 minutes
3. 3

   Vizcaína Sosunu Hazırlayın: Choricero biberi ezmesini, doğranmış piquillo biberlerini, domates sosunu, beyaz şarabı, balık suyunu (veya suyu), ikiye bölünmüş zeytinleri, kaparileri, defne yaprağını ve isli kırmızı toz biberi ekleyin. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Birleştirin ve Pişirin: Kaynamakta olan sosa dikkatlice ayrılmış morina balığı parçalarını ekleyin, parçaların çoğunun sosa batmış olduğundan emin olun. Kalan 1/2 su bardağı (120ml) zeytinyağını üzerine gezdirin. Balık zaten tuzlu olduğu için önce tadına bakarak çok az tuz ekleyin. Tavayı veya tencereyi kapatın ve kısık ateşte 15-20 dakika veya morina balığı tamamen ısınana ve çatalla test edildiğinde kolayca dağılana kadar hafifçe kaynamaya bırakın. Morina balığını sertleştirebilecek aşırı pişirmeden kaçının.

   ⏱️ 25 minutes
5. 5

   Servis Edin: Defne yaprağını çıkarın. Yemeği nazikçe karıştırın. Bacalao a la Vizcaína'yı sığ kaselere paylaştırın. Bol miktarda taze doğranmış maydanozla garnitür yapın. Lezzetli sosu içine banmak için çıtır ekmekle veya haşlanmış patatesle servis yapın, sıcak olarak servis edin.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Blend the sauce: Transfer the onion, pepper, and garlic mixture to a blender. Add the fried bread (torn into pieces) to help thicken the sauce. Blend until completely smooth. If the sauce is too thick, add a little more water (up to 150 ml total) until you reach a pourable, but still rich, consistency. Season with salt (carefully!) and freshly ground black pepper to taste.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Poach the cod: Return the blended sauce to the clean pan or Dutch oven. Gently heat the sauce over low heat until it is warm but not boiling. Carefully place the desalted cod portions into the sauce, ensuring they are mostly submerged. Cover the pan and let the cod poach gently in the sauce for about 10-15 minutes, depending on the thickness of the cod. The cod should be opaque and flake easily when tested with a fork. During the last few minutes of cooking, you can gently shake the pan back and forth to help emulsify the sauce and create a glossy finish.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Serve: Carefully transfer the cod portions to serving plates. Spoon generous amounts of the rich Vizcaína sauce over the cod. Serve immediately, garnished with a drizzle of good quality olive oil if desired.

   ⏱️ 2 minutes