Caldereta de Cordero Aragonesa(Aragon Kuzu Yahni (Caldereta de Cordero Aragonesa))
Caldereta de Cordero, Aragon kökenli zengin ve lezzetli bir kuzu güveçidir. Bu doyurucu yemek, sebzeler, aromatik otlar ve genellikle bir miktar şarapla yavaş pişirilmiş lokum gibi kuzu etini içerir, bu da bölgenin rustik mutfak geleneklerini yansıtan derinlemesine tatmin edici bir öğün oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 1.2 kg Kuzu (omuz veya but)(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 large Kırmızı dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
- 1 large Yeşil dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
- 400 g Domates(ezilmiş veya küp küp doğranmış)
- 600 g Patates(soyulmuş ve iri parçalar halinde doğranmış)
- 200 ml Kırmızı şarap
- 500 ml Dana veya kuzu suyu
- 60 ml Zeytinyağı
- 2 leaves Defne yaprağı
- 1 sprig Taze biberiye
- 1 sprig Taze kekik
- 1 tsp Tatlı kırmızı toz biber (paprika)
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu parçalarını tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirmeden önce kuzuyu oda sıcaklığına getirmek, eşit şekilde kızarmasını sağlar. - 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını parti parti, her iki tarafı da iyice kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu tencereden alın ve bir kenara koyun.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ve dolmalık biberleri ekleyin. Yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsağı ve tatlı toz biberi ekleyin, 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak deglaze edin, kızarmış parçaları ayırın. Şarabın yarı yarıya azalana kadar kaynamasını bekleyin.
- 6
Ezilmiş domatesleri, dana veya kuzu suyunu, defne yapraklarını, biberiyeyi ve kekiği ekleyin. Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi kalitede et suyu kullanmak, güveçteki genel lezzeti artıracaktır. - 7
Güveci kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve yaklaşık 1 saat veya kuzu hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
- 8
Patates parçalarını tencereye ekleyin. Kapağı kapalı olarak 30-40 dakika daha, patatesler yumuşayana ve kuzu çok yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- 9
Servis yapmadan önce defne yapraklarını ve ot dallarını çıkarın. Gerekirse tadını ayarlayın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Caldereta bir gün önceden yapılabilir; lezzetler gece boyunca harika bir şekilde bütünleşir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mümkünse bu yemek için Aragon'dan gelen genç kuzu eti (Ternasco de Aragón) idealdir.
- ✓Servis yapmadan önce kuzunun yumuşak olduğundan emin olun; yavaş pişirme anahtardır.
- ✓Bu güveç, lezzetli sosunu içine çekmek için çıtır ekmekle harika gider.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde zenginliği artırmak için az miktarda ciğer eklenir.
- Renk ve lezzet için bir tutam safran eklenebilir.