Puchero Andaluz
Puchero Andaluz, İspanya'nın Endülüs bölgesine ait geleneksel, doyurucu bir yahnisidir. Çeşitli etlerin (dana, tavuk, domuz), nohutun ve kök sebzelerin lezzetli bir suda ağır ateşte pişirilerek hazırlandığı bir yemektir. Genellikle iki aşamada servis edilir: ilk olarak suyu çorba olarak, ardından etleri ve sebzeleri ana yemek olarak.
🧂 Malzemeler
- 300 g Kuru nohut(bir gece önceden ıslatılmış)
- 500 g Dana incik
- 500 g Tavuk parçaları (but ve baget)
- 250 g Domuz göbeği veya omzu
- 1 piece Jambon kemiği veya tuzlu domuz kaburgası
- 1 piece Domuz omurga kemiği (isteğe bağlı)
- 1 piece İlikli dana çorba kemiği
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 medium Şalgam(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 medium Pırasa(temizlenmiş ve iri doğranmış)
- 2 large Patates(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 1/4 head Yeşil lahana(dilimlenmiş)
- 4-6 Taze nane dalları
- enough to cover Su
- to taste Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış nohutları durulayın ve süzün. Büyük bir tencerede dana incik, tavuk parçaları, domuz göbeği, jambon kemiği, domuz omurga kemiği (kullanılıyorsa) ve ilikli dana çorba kemiğini bir araya getirin. Tüm malzemelerin üzerini yaklaşık 5 cm geçecek kadar su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tuzlu domuz kemikleri kullanıyorsanız, fazla tuzu gidermek için soğuk su altında iyice durulayın. - 2
Tencereyi yüksek ateşte kaynamaya bırakın. İlk 15 dakika boyunca yüzeye çıkan köpük veya kirleri sıyırın. Ateşi kısın, kapağını kapatın ve etler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 2 saat kısık ateşte yavaşça pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Etlerin yumuşaması ve suyun lezzetinin gelişmesi için yavaş ve nazik bir pişirme önemlidir. - 3
Süzülmüş nohutları, havuçları, şalgamları, pırasayı ve patatesleri tencereye ekleyin. Her şeyin su altında olduğundan emin olun; gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin. Kapağı kapalı olarak, nohutlar ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 1,5 saat daha pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bazı aşçılar, patateslerin fazla yumuşamasını önlemek için onları daha sonra ekler. - 4
Pişirmenin bitmesine yaklaşık 20 dakika kala, lahana dilimlerini ekleyin.
- 5
Her şey yumuşadığında, etleri, sebzeleri ve nohutları dikkatlice suyundan çıkarın. Suyu ayrı bir tencereye süzün. Suyu damak tadınıza göre tuzla tatlandırın (tuzlu domuz ürünleri kullanıyorsanız dikkatli olun).
💡 Profesyonel İpuçları: Su, genellikle erişte veya pirinç ile birlikte ilk kurs olarak servis edilebilir ve taze nane ile garnitürlenebilir. - 6
Pişmiş etleri ve sebzeleri büyük bir servis tabağına düzenleyin. Etleri ve sebzeleri ana yemek olarak, tatlandırılmış suyu ise yanına koyarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tercihe göre etler didiklenebilir veya daha büyük parçalar halinde servis edilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Zengin bir lezzet için etlerin kalitesi ve çeşitliliği çok önemlidir.
- ✓Tuzlu domuz kemikleri belirgin bir lezzet derinliği katar, ancak tuzu buna göre ayarlayın.
- ✓Puchero, genellikle bir gün önceden yapıldığında lezzetinin daha da arttığı kabul edilen bir yemektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha zengin bir lezzet için domuz incik veya domuz kulağı da kullanılır.
- Ekstra lezzet için küçük bir parça kürlenmiş domuz yağı (tocino) eklenebilir.
- Bazı versiyonlarda suya erişte veya pirinç eklenir.