Carcamusas de Toledo
Carcamusas de Toledo, İspanya'nın Toledo şehrine özgü doyurucu ve lezzetli bir domuz güveçidir. Genellikle acı bir dokunuşla, chorizo, jamón serrano ve bezelye ile zengin domates sosunda pişirilmiş yumuşak domuz parçaları içerir. Geleneksel olarak tapa olarak servis edilir, aynı zamanda genellikle çıtır ekmekle birlikte ana yemek olarak da keyifle yenir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz omzu veya filetosu(2,5 cm (1 inç) küpler halinde kesilmiş)
- 200 g İşlenmiş chorizo(dilimlenmiş veya küp küp doğranmış)
- 200 g Jamón Serrano(küp küp doğranmış)
- 300 g Domates püresi veya ezilmiş domates
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2-3 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 200 ml Sek beyaz şarap
- 100 g Yeşil bezelye(dondurulmuş veya taze)
- 1 small Kırmızı acı biber(isteğe bağlı, acılık için)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 0.5 tsp Şeker(asiditeyi dengelemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz küplerini tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırın. Domuzu parti parti her tarafı altın rengi olana kadar kızartın, ardından alıp kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi fazla doldurmayın; daha iyi kızartma için parti parti kızartın. - 2
Doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve 5-7 dakika kadar yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ve isteğe bağlı acı biberi ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Kızarmış domuzu tencereye geri koyun. Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak kaynamaya bırakın. Alkolün buharlaşması için yaklaşık 5 dakika kadar kaynatın.
- 4
Küp küp doğranmış Jamón Serrano'yu, dilimlenmiş chorizoyu ve domates püresini (veya ezilmiş domatesleri) tencereye ekleyin. İyice karıştırın. Domateslerin asiditesini dengelemek için şekeri ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kaliteli bir domates püresi kullanmak lezzeti artıracaktır. - 5
Güveci hafifçe kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve domuz çok yumuşayana kadar en az 35-45 dakika pişirin. Arada bir karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos çok koyulaşırsa bir miktar su veya et suyu ekleyin. - 6
Pişirmenin son 5-10 dakikasında bezelyeleri ekleyin.
- 7
Tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve gerekirse ayarlayın. Geleneksel olarak banmak için çıtır ekmekle birlikte sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Carcamusas ertesi gün daha da lezzetli olabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha acı bir versiyon için acı biberle birlikte bir tutam kırmızı pul biber ekleyin.
- ✓Eşit pişirme için domuzun üniform küpler halinde kesildiğinden emin olun.
- ✓Chorizo ve Jamón Serrano'nun kalitesi, son lezzeti önemli ölçüde etkiler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde soğanla birlikte küp küp doğranmış kırmızı dolmalık biber de kullanılır.
- Ekstra aroma için pişirme sırasında bir defne yaprağı eklenebilir.