Crema Catalana
Crema Catalana, sıklıkla 'yanık krema' olarak da bilinen, Katalonya kökenli sevilen bir İspanyol tatlısıdır. Narenciye ve tarçınla hafifçe tatlandırılmış bu zengin muhallebi, karamelize olmuş şekerden oluşan çıtır bir tabaka ile taçlandırılır ve doku ile sıcaklık açısından hoş bir kontrast sunar.
🧂 Malzemeler
- 750 ml tam yağlı süt(Optimum doku için az yağlı süt veya krema ile değiştirmeyin.)
- 8 yumurta sarısı(Büyük boy yumurta kullanın; beyazlarını başka tarifler için ayırın.)
- 150 g toz şeker(Ayrı ayrı kullanılacak: Muhallebi için 1/2 su bardağı, üzerinin kaplaması için 1/4 su bardağı.)
- 40 g mısır nişastası(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 tuz(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 limon kabuğu rendesi(Acı olan beyaz kısmını almayın.)
- 1 portakal kabuğu rendesi(Acı olan beyaz kısmını almayın.)
- approx. 2-3 tablespoons çubuk tarçın(Toz değil, bütün çubuk.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Muhallebi Tabanını Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında 1/2 su bardağı toz şeker, mısır nişastası ve tuzu iyice karışana kadar çırpın. 8 yumurta sarısını ekleyin ve açık sarı ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar kuvvetlice çırpın. Kenara alın.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
Sütü Tatlandırın: Orta boy, tabanı kalın bir tencerede 4 su bardağı tam yağlı sütü, bir parça limon kabuğunu, bir parça portakal kabuğunu ve çubuk tarçını karıştırın. Sütün kaynama noktasına gelene kadar orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin. Tencereyi ocaktan alın ve aromaların lezzetini vermesi için yaklaşık 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
⏱️ 5 minutes - 3
Yumurta Karışımını Temperleyin: Demlenmiş sütten kabukları ve tarçın çubuğunu çıkarın. Yumurta sarısı karışımını sürekli çırparken, sıcak sütün yaklaşık yarısını yavaşça kaba ekleyin. Bu yavaş ekleme, yumurta sarılarının pişmesini önler.
⏱️ 5 minutes - 4
Muhallebiyi Pişirin: Temperlenmiş yumurta karışımını kalan sütle birlikte tencereye geri dökün. Tencereyi orta-kısık ateşe geri koyun. Yaklaşık 5-8 dakika boyunca, muhallebi puding benzeri bir kıvama gelene kadar sürekli çırparak pişirin. Kaşığın arkasını kaplamalıdır. Kaynamaya başladığında, 1 dakika daha pişirmeye ve çırpmaya devam edin.
⏱️ 15 minutes - 5
Süzün ve Porsiyonlayın: Muhallebiyi ocaktan alın. Pürüzleri veya pişmiş yumurta parçalarını gidermek için karışımı ince bir süzgeçten geniş bir ölçü kabına veya ağzı çıkıntılı bir kaseye dökün. Süzülmüş muhallebiyi altı adet 6 oz'luk güveç kabına veya geleneksel toprak kaplara eşit olarak paylaştırın.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
Muhallebiyi Soğutun: Her güveç kabının üzerini doğrudan streç filmle kapatın, filmin muhallebinin yüzeyine değdiğinden emin olun, böylece üzerinde kabuk oluşmaz. En az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin, muhallebiler tamamen sertleşip soğuyana kadar.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En kremsi doku için her zaman tam yağlı süt kullanın ve alternatiflerden kaçının.
- ✓Yumurtaları temperlerken, topaklanmayı önlemek için sıcak sütü sürekli çırparak çok yavaş ekleyin.
- ✓Doğru dokuyu elde etmek için mısır nişastasını tam olarak aktive etmek üzere muhallebinin en az bir dakika kaynadığından emin olun.
- ✓En iyi çıtır kabuk deneyimi için Crema Catalana'yı şekeri karamelize ettikten hemen sonra servis edin.
- ✓Mutfak pürmüzünüz yoksa, çok sıcak bir ızgara kullanılabilir, ancak şekerin kolayca yanabileceği veya kapların çatlayabileceği için aşırı dikkatli olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha karmaşık bir lezzet için, narenciye kabukları ve tarçınla birlikte süte birkaç yeşil kakule tanesi ekleyin.
- Bazı modern tarifler, ekstra aroma için bir tutam vanilya özütü veya vanilya çubuğu içerir.
- Daha hafif bir versiyon için, bazı tarifler krema yerine sadece süt kullanır, ancak bu zenginliği biraz değiştirebilir.