Fabada Asturiana
İç ısıtan, geleneksel bir Asturya fasulye yahnisi; lezzetli chorizo, morcilla (kan sosisi) ve bol domuz pastırması ile pişirilmiş yumuşacık beyaz fasulyeler içerir. Bu, soğuk bir gün için mükemmel, dağ evinin en iyi rahatlatıcı yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Fabes de la Granja (büyük beyaz fasulye)(Kuru, yüksek kaliteli fasulyeler esastır. Mümkünse 'Fabes de la Granja' arayın.)
- 200 g Asturya chorizosü(Kürlenmiş, füme bir chorizo. İyi kalitede İspanyol chorizosü de kullanabilirsiniz.)
- 200 g Morcilla Asturiana (kan sosisi)(Zengin, koyu renkli bir kan sosisi. Bulunamazsa, iyi kalitede İspanyol morcillası ikame edilebilir.)
- 200 g Domuz pastırması(Yağlı bir parça domuz pastırması, tercihen ekstra lezzet ve doku için derisi üzerinde.)
- 1 generous pinch Safran iplikleri(Renk ve aroma vermek için.)
- 2 large Defne yaprağı
- enough to cover Su(Islatmak ve pişirmek için.)
- to taste Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru fasulyeleri soğuk akan su altında iyice durulayın. Geniş bir kaba koyun ve bol soğuk su ile üzerini örtün. En az 8 saat veya tercihen bir gece bekletin. Pişirmeden önce fasulyeleri süzün ve durulayın.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, ıslatılmış ve süzülmüş fasulyeleri, domuz pastırması parçasını ve defne yapraklarını birleştirin. Her şeyi en az 2 inç (yaklaşık 2-3 litre) kaplayacak kadar taze soğuk su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Tencereyi orta ateşte nazikçe kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlar başlamaz, ateşi kısın, tencerenin kapağını gevşekçe kapatın ve çok nazikçe kaynamaya bırakın. İlk saat içinde yüzeye çıkan köpük veya kirleri alın. Fasulyeler neredeyse hiç fokurdamalı, asla kuvvetlice kaynamamalıdır.
⏱️ 2 hours - 4
Fasulyeler kaynarken, sosisleri hazırlayın. Chorizo ve morcillayı bir çatal veya şiş ile birkaç kez delin. Fasulyelerle birlikte tencereye ekleyin. Başka 1 ila 1.5 saat boyunca nazikçe, kapalı olarak kaynatmaya devam edin veya fasulyeler yumuşak ve kremsi olana, domuz pastırması ise çok yumuşayana kadar pişirin. Sosisler iyice pişmiş olmalıdır.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Chorizo, morcilla ve domuz pastırmasını tencereden dikkatlice çıkarın. Hafifçe soğumalarını bekleyin, sonra kalın dilimler halinde kesin. Kenara alın. Defne yapraklarını nazikçe çıkarın.
⏱️ 10 minutes - 6
Küçük bir kapta, safran ipliklerini yaklaşık 5 dakika boyunca bir yemek kaşığı ılık suda bekletin. Bu safran suyunu fasulye yahnisine karıştırın. Tadına bakın ve tuz ile tatlandırın. Chorizo ve morcilla zaten tuzlu olduğu için tuz konusunda dikkatli olun.
⏱️ 5 minutes - 7
Servis etmek için, kremsi fasulyeleri derin kaselere kepçeleyin. Dilimlenmiş chorizo, morcilla ve domuz pastırmasını üzerine yerleştirin. Sıcak servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pişirme süresi boyunca çok nazik bir kaynamayı sürdürün. Kaynatmak fasulyelerin fazla dağılmasına neden olabilir.
- ✓Fasulyeler için ideal doku kremsi ve yumuşak olmalı, ancak şekillerini korumalıdır. Lapa gibi olmamalıdır.
- ✓Fasulyelerin dağılmasını önlemek için, kuvvetlice karıştırmak yerine tencereyi ara sıra nazikçe sallamak en iyisidir. Yahni çok koyulaşırsa, biraz sıcak su ekleyin.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, ilk kaynatma aşamasında (adım 2) tuzlu domuz derisi veya bir domuz incik parçası ekleyebilirsiniz. Servis etmeden önce çıkarın.
- ✓Chorizo ve morcilla, ekstra bir lezzet katmanı için, yahniden önce ayrı bir tavada hafifçe kızartılabilir, ancak bu isteğe bağlıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet derinliği için domuz pastırmasıyla birlikte tencereye bir parça tuzlu domuz incik veya füme domuz kaburgası ekleyin.
- Biraz daha hafif bir versiyon için, domuz pastırması miktarını azaltın veya morcillayı çıkarın.