Fabes con Almejas(Taze Barbunya ve Deniz Tarağı Yahnisi)
Asturian White Beans with Clams
Fabes con Almejas, Asturya kökenli, kremamsı beyaz fasulyeler ve tuzlu deniz taraklarının uyumlu karışımıyla bilinen sevilen bir İspanyol yahnisi. Bu yemek, bölgenin zengin mutfak mirasını temsil eder ve hem toprağın hem de denizin tadını sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Kuru beyaz fasulye (Fabes de la Granja veya benzeri)(Bir gece önceden ıslatılmış)
- 500 g Taze deniz tarağı(Kumundan arındırılmış)
- 150 ml Sarı soğan(İnce doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(Kıyılmış)
- 2 tbsp Pırasa(Sadece beyaz ve açık yeşil kısımları, yıkanmış ve ince doğranmış)
- 60 ml Havuç(Soyulmuş ve ince doğranmış)
- as needed Defne yaprağı(For cooking the beans.)
- to taste Sızma zeytinyağı(Yaklaşık 4 yemek kaşığı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Hazırlayın: Islatılmış fasulyeleri iyice durulayın ve süzün. Süzülmüş fasulyeleri geniş, kalın tabanlı bir tencereye koyun. Fasulyelerin üzerini yaklaşık 2-3 inç (5-7 cm) geçecek kadar taze su veya balık/deniz ürünleri suyu ekleyin.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Fasulyeleri Pişirin: İnce doğranmış pırasa, havuç, defne yaprağı ve kıyılmış sarımsağın yarısını fasulyelerin olduğu tencereye ekleyin. Sıvıyı yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından hemen ateşi kısın, kapağını kapatın ve nazikçe pişirin. İlk kaynama sırasında yüzeye çıkan köpükleri alın. Fasulyeler yumuşayana ama hala şekillerini koruyana kadar yaklaşık 1,5 ila 2 saat kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sıvı seviyesi çok düşerse daha fazla su veya et suyu ekleyin. Pişirmenin son 30-45 dakikasında tuz ekleyin.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
Deniz Taraklarını Hazırlayın: Fasulyeler pişerken, deniz taraklarını soğuk akan su altında iyice temizleyin, üzerlerindeki kiri fırçalayın. Açık olan ve vurulduğunda kapanmayan deniz taraklarını atın. Kenara alın.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Sotelenmiş Karışımı (Sofrito) Yapın: Ayrı bir tavada, zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın. İnce doğranmış sarı soğanı ve kalan kıyılmış sarımsağı ekleyin. Soğan şeffaf ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika nazikçe soteleyin, renginin dönmemesine dikkat edin. Tatlı toz biberi ve safran ipliklerini (kullanıyorsanız) ekleyin, kokusu çıkana kadar 30 saniye daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Tavayı Sıvıyla Çözün ve Deniz Taraklarını Pişirin: Sek beyaz şarabı sotelenmiş karışımın olduğu tavaya dökün. Ateşi biraz yükseltin ve alkolün buharlaşması için bir dakika kadar kaynamasını sağlayın. Temizlenmiş deniz taraklarını tavaya ekleyin. Kapağını kapatın ve tüm deniz tarakları açılana kadar 3-5 dakika pişirin. Açılmayan deniz taraklarını atın. Deniz tarağı suyunu ve açılmış deniz taraklarını ayırın.
⏱️ 3 minutes - 6
Birleştirin ve Bitirin: Fasulyeler yumuşayınca, defne yaprağını çıkarıp atın. Açılmış deniz taraklarını ve ayırdığınız suyunu dikkatlice fasulyelerin olduğu tencereye ekleyin. Fasulyeleri kırmamak için nazikçe karıştırın, sertçe karıştırmak yerine sallama hareketi kullanın. Yahni çok koyu görünüyorsa, biraz ayrılmış fasulye pişirme suyundan veya sudan ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için 5-10 dakika daha pişirin.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Servis Edin: Tadına bakın ve gerekirse tuzla ayarlayın. Taze Fabes con Almejas'ı sıcak kaselere kepçeleyin. Bol miktarda taze doğranmış maydanoz ile garnitür yapın. Batırmak için çıtır ekmekle hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için, varsa yüksek kaliteli Asturya 'fabes' kullanın. Yoksa, herhangi bir iyi kalitede büyük beyaz fasulye işe yarayacaktır.
- ✓Deniz taraklarının kumundan iyi bir şekilde arındırıldığından emin olmak çok önemlidir. En az 3 saat tuzlu suda bekletmek ve suyu birkaç kez değiştirmek önerilir.
- ✓Fasulyeler yumuşayana kadar, ancak lapa olmayacak şekilde, kremsi bir doku koruyarak pişirilmelidir.
- ✓Deniz taraklarını fazla pişirmekten kaçının; sulu kalmaları için sadece açılana kadar pişirilmelidir.
- ✓Servis etmeden önce bitmiş yemeğin 15-30 dakika dinlenmesine izin vermek, lezzetlerin daha iyi karışmasına yardımcı olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, lezzeti artırmak için fasulyelerle birlikte küçük bir parça kürlenmiş jambon (jamón serrano gibi) bulunur.
- Sotelenmiş karışıma hafif bir acılık katmak için bir tutam acı kırmızı biber eklenebilir.
- Sotelenmiş karışıma eklemeden önce beyaz şaraba bir yemek kaşığı buğday unu çırpılarak sosun kıvamı hafifçe koyulaştırılabilir.