Gambas en Gabardina(Kaplamalı Karides)
Spanish Prawns in Batter
Kaplamalı Karides, İspanyol tapaslarının sevilen bir lezzetidir. Suculent karideslerin hafif, çıtır bir hamurla kaplanıp altın rengi olana kadar derin yağda kızartılmasıyla yapılır. Bu popüler başlangıç, İspanya'daki tapas barlarında sıkça bulunur ve özellikle alioli sosu ile servis edildiğinde harika bir doku ve lezzet kontrastı sunar.
🧂 Malzemeler
- 20 Büyük boy karides(Ayıklanmış ve temizlenmiş, kuyrukları üzerinde kalacak şekilde)
- 1 cup Çok amaçlı un(Serpmek için biraz daha fazla)
- 150 ml Kabartma tozu(Lager or a light ale works best. Ensure it's very cold for a crispier batter.)
- 1/2 teaspoon Tuz
- 1/4 teaspoon Yumurta(Freshly ground, if possible.)
- 3-4 cups Soğuk bira(İsteğe bağlı olarak maden suyu da kullanabilirsiniz)
- 1 Safran iplikleri veya zerdeçal(Renk için, isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karidesleri Hazırlayın: Kabuklu karides kullanıyorsanız, kolay tutmak için kuyruk kısımlarını bırakarak dikkatlice soyun. Her karidesin sırtındaki siyah bağırsak kısmını temizleyin. Karidesleri yıkayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın; bu, hamurun yapışması için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 2
Lezzet Macununu Hazırlayın: Bir havanda sarımsak dişini ve taze maydanoz yapraklarını incecik ezin. Pürüzsüz bir macun elde etmek için bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kenara alın.
⏱️ 3 minutes - 3
Hamuru Hazırlayın: Orta boy bir kapta çok amaçlı unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. Ortada bir boşluk açın ve yumurtayı, hazırladığınız sarımsak-maydanoz macununu ve safranı veya zerdeçalı (kullanıyorsanız) ekleyin. Soğuk birayı (veya maden suyunu) yavaşça çırparak ekleyin, ortadan başlayıp dışa doğru çalışarak, pürüzsüz, pancake hamuru kıvamında, koyu bir hamur elde edene kadar çırpın. Karidesi akıp gitmeden kaplayacak kadar koyu olmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 4
Hamuru Dinlendirin (İsteğe Bağlı ama Önerilir): Kabın üzerini streç filmle kapatın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu dinlenme süresi, glütenin gevşemesini sağlayarak daha çıtır bir hamur elde etmenize yardımcı olur.
⏱️ 1-2 minutes per batch - 5
Kızartma Yağını Isıtın: Derin bir tencereye veya tavaya yaklaşık 5-7 cm derinliğinde bitkisel veya ayçiçek yağı dökün. Yağı orta-yüksek ateşte 175-190°C'ye ısıtın. Termometreniz yoksa, küçük bir damla hamur damlattığınızda hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 6
Karidesleri Kaplayıp Kızartın: Kuruladığınız karidesleri hafifçe una bulayın. Her bir karidesi hazırladığınız hamura batırarak tamamen kaplanmasını sağlayın ve fazla hamurun bir anlığına akmasını bekleyin. Kaplanmış karidesleri dikkatlice sıcak yağa, tavayı aşırı doldurmamak ve yağın sıcaklığını düşürmemek için parti halinde (4-5 adet) kızartın. Her iki tarafı da yaklaşık 1.5 ila 2 dakika, veya altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
⏱️ 1 minute per batch
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun yapışması için karideslerin kaplamadan önce tamamen kuru olduğundan emin olun.
- ✓Hafif ve çıtır bir hamur elde etmek için çok soğuk bira veya maden suyu kullanmak önemlidir.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmayın, bu yağın sıcaklığını düşürür ve yağlı, yumuşak karideslere neden olur.
- ✓Kolay tutuş ve görsel çekicilik için karides kuyruklarını üzerinde bırakın.
- ✓Hamur önceden hazırlanıp buzdolabında 2-3 güne kadar saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir lezzet için hamura bir tutam acı biber veya kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.
- Acılı aioli, tatlı acı sos veya klasik İspanyol sarımsaklı aioli gibi farklı soslarla deneyebilirsiniz.