Mejillones Tigre
Spicy Stuffed Mussels
Mejillones Tigre veya 'kaplan midyeleri', Galisya kökenli popüler bir İspanyol tapas türüdür ve kendine özgü baharatlı dokusuyla bilinir. Bu lezzetli lokmalar, midye kabuklarının içine zengin, kremsi bir beşamel benzeri karışımın doldurulması, ardından galeta ununa bulanıp mükemmel bir çıtırlık elde edene kadar derin yağda kızartılmasıyla yapılır. Mütevazı midyelerin zarif ve doyurucu bir başlangıç yemeğine dönüşümünü temsil eder, İspanya'da bir kadeh şarap veya bira eşliğinde keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Taze midye(Fırçalanmış ve temizlenmiş)
- 50 g Sek beyaz şarap
- 50 g Defne yaprağı
- 400 ml Orta boy soğan
- 50 g Sarımsak dişleri
- from the cooked mussels Zeytinyağı
- 1/2 Çok amaçlı un
- 1 clove Tam yağlı süt(Ilık)
- 1 teaspoon Ayrılmış midye pişirme suyu(Süzülmüş)
- pinch Muskat rendesi
- to taste Acı toz biber(İsteğe bağlı, acılık için)
- to taste Tuz
- 2 Karabiber
- 1/2 cup Büyük yumurta
- 1 cup Galeta unu
- for deep frying Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Midye Haşlama: Temizlenmiş midyeleri beyaz şarap ve defne yaprağı ile birlikte geniş bir tencereye koyun. Kapağını kapatıp orta-yüksek ateşte yaklaşık 5-7 dakika veya midyeler açılana kadar pişirin. Açılmayan midyeleri atın. Midye etlerini kabuklarından dikkatlice ayırın, kabukları kenara alın. Midye pişirme suyunu ince delikli bir süzgeçten süzün ve 100 ml kadarını kenara ayırın. Midye etlerini ince ince kıyın.
⏱️ 10 minutes - 2
Soffrito Hazırlama: Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce kıyılmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Beşamel Tabanı Yapma: Soğan ve sarımsağın üzerine unu serpin. Unu kavurarak bir roux oluşturmak için sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Topaklanma olmayacak şekilde, ılık sütü azar azar çırparak yavaşça ekleyin. Karışım koyulaşmaya başlayana kadar çırpmaya devam edin.
⏱️ 30 minutes (minimum chilling time) - 4
Midye Lezzetini Dahil Etme: Ayrılan midye pişirme suyunu, rendelenmiş muskatı ve acı toz biberi (kullanıyorsanız) çırpın. Tuz ve karabiber ile damak zevkinize göre tatlandırın. Sos kalın ve pürüzsüz, zengin bir beşamel görünümüne gelene kadar yaklaşık 5 dakika daha, sık sık karıştırarak pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 5
İç Harcı Birleştirme: İnce kıyılmış midye etlerini beşamel sosuna karıştırın. Lezzetlerin birleşmesi için ek olarak 2-3 dakika pişirin. Ateşten alın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin. En iyi sonuçlar için, sertleşmesini sağlamak üzere en az 1 saat veya tercihen bir gece buzdolabında soğutun.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha acı bir lezzet için acı toz biber miktarını artırın veya iç harca bir tutam pul biber ekleyin.
- ✓Midye kabuklarını doldurmadan önce iç harcın iyice soğuduğundan emin olun; bu, işlemeyi çok daha kolaylaştırır ve kızartma sırasında iç harcın düşmesini önler.
- ✓Daha pürüzsüz bir iç harç isterseniz, midye etlerini mutfak robotunda ince ince kıyabilirsiniz.
- ✓Önceden hazırlamak için, doldurulmuş ve kaplanmış midyeleri hazırlayın, ardından bir fırın tepsisinde donana kadar dondurun. Doğrudan donmuş halde kızartın, pişirme süresine bir veya iki dakika ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Karidesli: Midye iç harcına ince kıyılmış pişmiş karides ekleyerek deniz ürünleri lezzetini ve dokusunu artırabilirsiniz.
- 'Kızgın Kaplan' Midyeleri: Gerçekten ateşli bir deneyim için, sofritoya ince kıyılmış acı biber (jalapeño veya serrano gibi) ekleyin.
- Kabuksuz Seçenek: Eğer iyi midye kabukları bulamazsanız veya daha basit bir yaklaşım tercih ederseniz, iç harcı küçük toplar veya kroketler şeklinde şekillendirip kabuksuz olarak kızartabilirsiniz.