Rape a la Marinera(Deniz Mahsullü Fener Balığı)
Monkfish in Seafood Sauce
Klam, karides, beyaz şarap ve aromatik sebzelerle dolu zengin bir deniz mahsulleri sosunda pişirilmiş sert fener balığı filetosu içeren klasik bir İspanyol sahil yemeği. Doku açısından genellikle 'fakir adamın ıstakozu' olarak adlandırılan fener balığı, lezzetleri güzelce emer.
🧂 Malzemeler
- 600 g Fener balığı filetosu
- 300 g Taze klam (midye)
- 200 g Büyük karides
- 150 ml Sek beyaz şarap(Albariño veya Verdejo gibi)
- 1 medium Sarı soğan
- 2 cloves Sarımsak
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 200 ml Balık veya deniz mahsulleri suyu(daha zengin bir sos için isteğe bağlı)
- 2 tbsp Taze maydanoz
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri hazırlayın: Geniş bir tavada veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte (yaklaşık 180°C / 350°F) ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana ve yarı saydam olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 8 minutes - 2
Fener balığını mühürleyin: Fener balığı parçalarını bol tuz ve karabiberle baharatlayın. Ateşi orta-yüksek dereceye yükseltin. Fener balığını tavaya ekleyin ve her tarafını hafifçe kızarana kadar, taraf başına yaklaşık 1-2 dakika mühürleyin. Bu aşamada balığın tam pişmiş olmaması gerekir.
⏱️ 4 minutes - 3
Tavayı deglaze edin ve pişirin: Beyaz şarabı dökün. Kaynamaya bırakın ve tavanın dibindeki esmerleşmiş parçaları kazıyarak ayırın. Şarabın yaklaşık 2 dakika kadar hafifçe buharlaşmasını bekleyin. Kullanıyorsanız balık suyunu ekleyin.
⏱️ 3 minutes - 4
Deniz mahsullerini pişirin: Temizlenmiş klamları ve kabukları soyulmuş karidesleri tavaya ekleyin. Sosla birleşmesi için nazikçe karıştırın. Tavayı sıkıca kapatın ve ateşi orta-düşük dereceye (yaklaşık 160°C / 320°F) getirin.
⏱️ 1 minute - 5
Buharda pişirin: Klamlar tamamen açılana ve karidesler pembe ve opak olana kadar, yaklaşık 5-8 dakika boyunca deniz mahsullerinin buharda pişmesini sağlayın. Açılmayan tüm klamları atın. Bu noktada fener balığı pişmiş ve pul pul dökülebilir olmalıdır.
⏱️ 7 minutes - 6
Bitirme ve servis: Sosun tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Doğranmış taze maydanozun çoğunu ekleyip karıştırın. Fener balığını, klamları, karidesleri ve sosu sığ kaselere paylaştırın. Kalan taze maydanozla garnitür yapın. Lezzetli sosu içine batırmak için çıtır ekmekle hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Fener balığı, ıstakoza benzeyen sert ve tatlı dokusu nedeniyle genellikle 'fakir adamın ıstakozu' olarak adlandırılır.
- ✓Sosunuzda kum olmaması için klamlarınızın taze olduğundan ve iyice temizlendiğinden emin olun. Pişirdikten sonra kapalı kalan tüm klamları atın.
- ✓Lezzetli deniz mahsulleri sosunu batırmak için bol çıtır ekmekle servis yapın. Sade yeşil salata güzel bir eşlikçi olur.
- ✓Deniz mahsullerini fazla pişirmeyin; çabuk pişerler ve sertleşebilirler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Karışık deniz mahsullü bir versiyon için klamlarla birlikte midye ekleyin.
- Fener balığı bulamazsanız, kod veya mezgit gibi diğer sert beyaz balıklarla değiştirin.
- Soğan sotelenirken bir tutam pul biber ekleyerek hafif bir acılık katın.