Salsa Romesco
Kavrulmuş biber, yemiş ve domateslerden yapılan klasik bir Katalan sosu. Bu canlı ve lezzetli çeşni geleneksel olarak ızgara taze soğanlarla (calçots) servis edilir, ancak ızgara balık, etler veya dip sos olarak da harikadır.
🧂 Malzemeler
- 3 Kuru ñora biberi(Bunlar tatlıdır, acı değil, otantik lezzet için önemlidir. Bulunamazsa, 2 adet büyük közlenmiş kırmızı dolmalık biber ile değiştirilebilir, ancak lezzeti farklı olacaktır.)
- 2 Olgun domates(Orta boy, olgun domatesler közlemek için en iyisidir.)
- 50 g Badem(Kabuksuz veya kabuklu, tercihinize göre. Kavurmak lezzeti artırır.)
- 30 g Fındık(Kavurmak zengin lezzetlerini ortaya çıkarır.)
- 3 cloves Sarımsak(Soyulmuş. Közlemek keskinliğini yumuşatır.)
- 100 ml Sızma zeytinyağı(Kaliteli zeytinyağı, sosun zenginliği için anahtardır.)
- 2 tbsp Şeri sirkesi(Önemli bir ekşi notası ekler. Gerekirse kırmızı şarap sirkesi ile değiştirilebilir.)
- Tuz(Damak zevkine göre.)
- 1 slice Ekmek (isteğe bağlı)(Kıvam ve doku için küçük bir dilim bayat ekmek, kızartılmış olarak eklenebilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ñora biberlerini hazırlayın: Kuru ñora biberlerinin saplarını ve tohumlarını çıkarın. Bir kaseye koyun ve sıcak suyla üzerini kaplayın. En az 15-20 dakika veya yumuşayana kadar bekletin. Yeniden hidrate olduktan sonra, bir kaşık veya bıçak kullanarak kabuklarından etini sıyırın.
⏱️ 20 minutes - 2
Yemişleri ve sarımsağı kavurun: Biberler ıslanırken, fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Bademleri, fındıkları ve kabuklu sarımsak dişlerini küçük bir fırın tepsisine yayın. 8-10 dakika veya yemişler güzel kokulu ve hafif altın rengi olana ve sarımsak yumuşayana kadar kavurun. Fırından çıkarın. Közlenmiş sarımsak dişlerini kabuklarından sıkın. Ekmek kullanıyorsanız, altın rengi olana kadar kızartın.
⏱️ 10 minutes - 3
Domatesleri közleyin: Domatesleri ikiye bölün ve kesik tarafları yukarı gelecek şekilde küçük bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve tuz serpin. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya yumuşayıp hafif karamelize olana kadar közleyin.
⏱️ 25 minutes - 4
Sosu blenderdan geçirin: Bir mutfak robotunda veya blenderda, yeniden hidrate edilmiş ñora biberi etini, közlenmiş domatesleri, kavrulmuş bademleri, kavrulmuş fındıkları, közlenmiş sarımsağı, şeri sirkesini ve isteğe bağlı olarak kavrulmuş ekmeği karıştırın. Pürüzsüz hale gelene kadar birkaç kez çalıştırın.
⏱️ 2 minutes - 5
Zeytinyağı ile emülsifiye edin: Mutfak robotu düşük hızda çalışırken, sos pürüzsüz ve emülsifiye olana kadar yavaşça zeytinyağını damlatın. Kalın bir pesto veya mayonez kıvamı istersiniz.
⏱️ 3 minutes - 6
Tadını ayarlayın ve dinlendirin: Romesco sosunu tadın ve gerektiğinde tuz ile tatlandırın. Çok koyuysa, bir veya iki yemek kaşığı su veya daha fazla zeytinyağı ekleyebilirsiniz. En iyi lezzet için, lezzetlerin karışmasına izin vermek üzere kapatın ve en az 30 dakika (veya 2 güne kadar) buzdolabında bekletin.
⏱️ 30 minutes (minimum resting time)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ñora biberleri tatlı ve meyvemsidir, acı değildir. Eşsiz lezzeti otantik romesconun anahtarıdır.
- ✓Romesco, oda sıcaklığında veya hafif soğukken, dinlenip lezzetlerin karışmasına izin verildikten sonra servis edildiğinde en iyisidir.
- ✓Geleneksel olarak 'calçots' (Katalan taze soğanları) ile servis edilir, ancak ızgara balık, tavuk, kuzu ile veya çıtır ekmek için dip sos olarak da harikadır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir sos için, yemiş oranını artırın veya bir yemek kaşığı çam fıstığı ekleyin.
- Daha acı bir versiyon için, ñora biberleriyle birlikte ıslatma suyuna bir tutam pul biber veya küçük bir kurutulmuş acı biber (kırmızı biber gibi) ekleyin.