Txangurro(Donostiarra Usulü Yengeç)
Basque Stuffed Spider Crab
Donostiarra usulü yengeç, San Sebastián kökenli, yengecin kendi kabuğunda fırında pişirilerek sunulan meşhur bir Bask yemeğidir. Bu mutfak hazinesi, Bask Bölgesi'nin zengin denizcilik mirasını öne çıkararak, değerli bir kabukluyu sofistike ve lezzetli bir deneyime dönüştürür.
🧂 Malzemeler
- 2 Örümcek yengeci (txangurro)(Haşlanmış, veya Dungeness veya kahverengi yengeç eti ile ikame edilebilir)
- 1 Sızma zeytinyağı(Medium size, finely chopped)
- 2 Tuzsuz tereyağı(üstüne serpmek için biraz daha)
- 60 ml Sarı soğan(ince doğranmış)
- 1/2 cup Pırasa(sadece beyaz kısmı, ince dilimlenmiş)
- 2 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Olgun domatesler(kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince küpler halinde doğranmış)
- 2 cloves Konyak(Minced)
- 2 tbsp Sek beyaz şarap (Txakoli gibi)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste Ekmek kırıntısı(taze, yumuşak beyaz ekmekten)
- to taste Taze maydanoz(doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yengeci Hazırlama: Canlı yengeç kullanıyorsanız, bol tuzlu suda yaklaşık 15 dakika veya parlak kırmızı olana kadar haşlayın. Tamamen soğumasını bekleyin. Bacaklar, kıskaçlar ve gövdeden tüm etleri dikkatlice çıkarın, temizlenmiş kabuk yarısını ayırın. Önceden pişirilmiş yengeç eti kullanıyorsanız, herhangi bir kabuk parçası kalmadığından emin olun.
⏱️ 45 minutes - 2
Aromatikleri Soteleme: Büyük bir tavada orta ateşte zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve dilimlenmiş pırasayı ekleyip, yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kahverengileşmemesine dikkat edin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Sosu Oluşturma: Doğranmış domatesleri tavaya ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika pişirin, suyunu biraz çektirin. Konyak'ı ekleyin ve alkolün uçması için dikkatlice alevlendirin veya 1-2 dakika pişirin. Sek beyaz şarabı ekleyin ve yarısı kadar çekilene kadar pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Yengeci ve Kıvamı Ekleme: Çıkarılmış yengeç etini ve varsa ayrılan yengeç suyunu tavaya ekleyin. Sebze karışımıyla birleşmesi için nazikçe karıştırın. Yaklaşık 5 dakika, lezzetlerin birbirine geçmesi için pişirin. Ekmek kırıntısı ve doğranmış maydanozu ekleyin. Damak zevkinize göre bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Karışım nemli olmalı ama aşırı ıslak olmamalıdır.
⏱️ 10 minutes - 5
Doldurma ve Fırınlama: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Yengeç karışımını ayrılan kabukların içine dikkatlice kaşıklayın, hafifçe bastırarak doldurun. Her doldurulmuş kabuğun üzerine birkaç ekmek kırıntısı ve küçük bir parça tereyağı ekleyin.
⏱️ 20 minutes - 6
Gratine Etme: Doldurulmuş yengeç kabuklarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve üstü altın kahverengi ve köpürene, yengeç karışımı iyice ısınana kadar 10-15 dakika pişirin. Fırınınızda ızgara fonksiyonu varsa, son bir iki dakika ekstra çıtırlık için kullanabilirsiniz, yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, doğranmış domateslerle birlikte bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.
- ✓Örümcek yengeciniz yoksa, Dungeness veya kahverengi yengeç gibi diğer yengeç türleri de etkili bir şekilde kullanılabilir.
- ✓Yengeç etinin, yemek deneyimini olumsuz etkileyebilecek kabuk parçaları içermemesi için iyice ayıklandığından emin olun.
- ✓Daha hızlı bir hazırlık için, güvendiğiniz bir balıkçıdan yüksek kaliteli, önceden pişirilmiş ve ayıklanmış yengeç eti kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha fazla krema kıvamı için bir tutam krema veya az miktarda beşamel sosu eklenir.
- Daha baharatlı bir lezzet için, sarımsakla birlikte ince kıyılmış guindilla biberi veya bir tutam pul biber eklenebilir.
- Kabukta fırınlamak yerine, iç harç tek tek porsiyonluk güveç kaplarında veya küçük fırına dayanıklı kaplarda servis edilebilir.