Sri Lankan Fish Patties(Sri Lanka Usulü Balık Köfteleri)
İçi lezzetli ve hafif baharatlı balık ve patates dolgusuyla kaplı, dışı çıtır ve altın sarısı köfteler. Sri Lanka'da popüler bir atıştırmalık veya başlangıçtır, öğleden sonra çayı ile veya parti yemeği olarak mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 350 g Patatesler(haşlanmış ve ezilmiş)
- 150 g Konserve uskumru(suyu süzülmüş ve ezilmiş (kılçıkları çıkarılmış))
- 1 small Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(ince doğranmış)
- 3 Yeşil biber(ince doğranmış)
- 2 tsp Körri tozu
- 1 tsp Pul biber
- 2 tsp Karabiber
- 1 tsp Tuz(damak tadına göre ek olarak)
- 1 tbsp Sıvı yağ(iç harç için)
- 235 g Un(hamur için)
- 100 g Tereyağı(soğuk, küp küp doğranmış, hamur için)
- 1 Yumurta sarısı(hamur için)
- 5 tbsp Soğuk su(hamur için)
- Sıvı yağ(derin kızartma için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç harcı hazırlayın: Bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, sarımsak ve yeşil biberleri ekleyin. Yaklaşık 3-4 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 2
Körri tozu, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 3
Ezilmiş konserve balığı ekleyin ve baharatlarla karıştırarak 2 dakika pişirin.
- 4
Ezilmiş patatesleri tavaya ekleyin. İyice karıştırın ve 2 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
- 5
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Soğuk küp küp doğranmış tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla karışıma ekmek kırıntısı gibi olana kadar yedirin. Fazla karıştırmamaya özen gösterin.
💡 Profesyonel İpuçları: Gevrek bir hamur için tereyağını soğuk tutun. - 6
Yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı soğuk suyu ekleyin. Bir çatalla karıştırın, yavaş yavaş 1 yemek kaşığı daha soğuk su ekleyerek hamur toparlanıp top haline gelene kadar karıştırın. Hamuru fazla yoğurmayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur yumuşak ama yapışkan olmamalıdır. - 7
Hamuru streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- 8
Köfteleri şekillendirin: Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Yaklaşık 3-4 inç (7.5-10 cm) çapında daireler kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit daireler için kurabiye kalıbı veya bir bardağın ağzını kullanın. - 9
Her hamur dairesinin yarısına bir kaşık soğumuş balık iç harcı koyun. Kenarlarını hafifçe su ile ıslatın. Hamurun diğer yarısını iç harcın üzerine kapatarak yarım ay şekli verin. Kenarlarını çatal ile bastırarak kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın eşit dağıldığından ve kenarlara çok yakın olmadığından emin olun. - 10
Derin bir tencerede veya wokta bol miktarda sıvı yağı ısıtın (yaklaşık 350°F/175°C). Köfteleri partiler halinde, her iki tarafı da altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi aşırı doldurmayın; yağ sıcaklığını korumak için partiler halinde kızartın. - 11
Kızaran köfteleri delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Taze ve sıcak servis yapıldığında en lezzetlidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun ıslak olmasını önlemek için köfteleri şekillendirmeden önce balık iç harcının tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Daha acı bir iç harç için daha fazla yeşil biber veya pul biber ekleyebilirsiniz.
- ✓Konserve uskumru yoksa, haşlanmış ve didiklenmiş beyaz balık yerine kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek doku ve lezzet için balık iç harcına rendelenmiş havuç veya ince doğranmış dolmalık biber ekleyin.
- Yanında acı sos veya basit bir domates ketçap ile servis yapın.