Isso Vadai
Prawn Fritters
Mercimek, soğan, biber ve küçük karides (isso) ile yapılan, altın rengi çıtır olana kadar derin yağda kızartılmış baharatlı ve lezzetli börekler. Popüler bir sokak lezzeti ve atıştırmalık.
🧂 Malzemeler
- 250 g Chana dal (bütün bezelye mercimeği)(en az 4 saat veya bir gece önceden ıslatılmış)
- 100 g Küçük karides (isso)(ayıklanmış ve temizlenmiş, iri doğranmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 Yeşil biber(ince doğranmış)
- 1 tsp Zencefil(rendelenmiş)
- 2 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 1 tsp Rezene tohumu
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- Tuz(damak zevkine göre)
- Derin yağda kızartmak için yağ
- İsteğe bağlı garnitür:
- Soğan halkaları
- Biber dilimleri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış chana dalını iyice süzün. Mutfak robotu veya havan kullanarak kaba bir macun haline getirin. Çok ince yapmayın; hafif dokulu olması güzeldir.
💡 Profesyonel İpuçları: Öğütürken su eklemekten kaçının. Gerekirse, bir seferde bir yemek kaşığı su ekleyin. - 2
Öğütülmüş dalı bir karıştırma kabına aktarın. Doğranmış karides, ince doğranmış soğan, yeşil biber, rendelenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak, rezene tohumu, zerdeçal tozu ve tuzu ekleyin.
- 3
Tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın. Karışım, köfte şeklinde şekillendirilmeye yetecek kadar koyu olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Karışım çok ıslaksa, bağlamak için bir yemek kaşığı pirinç unu veya nohut unu ekleyin. - 4
Derin bir tavada veya vokta orta-yüksek ateşte derin yağda kızartma için yağı ısıtın.
- 5
Ellerinizi hafifçe ıslatın ve karışımdan küçük porsiyonlar alın. Küçük, kalın köfteler veya diskler halinde düzleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Köftelerin çok kalın olmamasını sağlamak, içlerinin eşit şekilde pişmesine yardımcı olacaktır. - 6
Tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek, köfteleri dikkatlice sıcak yağa, azar azar atın. Her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Böreklerin içinin pişmeden dışının yanmasını sağlamak için orta-yüksek ateşi koruyun. - 7
Kızarmış isso vadai'yi delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerine çıkararak yağını süzdürün.
- 8
İsteğe bağlı olarak soğan halkaları ve biber dilimleri ile süsleyerek sıcak servis yapın. Genellikle yanında acı bir chutney veya sade domates ketçapı ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi taze ve sıcakken tadı çıkar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Doğru dokuyu elde etmek için dalı ıslatmak çok önemlidir.
- ✓Malzemeleri ince doğrayın ki dal macunuyla iyi bir şekilde bütünleşsin.
- ✓Yağı aşırı ısıtmayın, aksi takdirde içi pişmeden dışı yanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için karidesleri çıkarın (Vadai).
- Ekstra lezzet için ince kıyılmış kişniş yaprakları ekleyin.
- Farklı bir aromatik nota için bir tutam asafoetida (hing) ekleyin.